Шампанское Diebolt-Vallois | Cramant, Côte des Blancs

Компания Diebolt-Vallois входит в число тридцати лучших винодельческих хозяйств Шампани. Домен располагает 14 гектарами виноградников, преимущественно засаженных Шардоне, в деревне Гран Крю Краман и деревне Премьер Крю Кюи.

Fleur de Passion — одно из самых известных кюве хозяйства, которое производится только в выдающиеся годы. Вино регулярно получает высокие оценки в таких изданиях, как Wine Spectator и Decanter.

Вина Domaine Diebolt-Vallois подаются в лучших мишленовских ресторанах Парижа, включая Epicure Эрика Фрешона, Arpège Алена Пассара, Le Cinq и Flocons de Sel в Межеве.

Diebolt-Vallois — семейное хозяйство, расположенное в Крамане и уходящее корнями в начало XX века. Дом был основан благодаря союзу Жака Дибольта из Крамана и Нади Валлуа из Кюи. Обе семьи имеют давние связи с виноделием: Надя ведёт свою родословную от виноградарей XVI века из Кюи, а семья Дибольт — изначально плотники из Эльзаса — обосновалась в Крамане в 1871 году. Дед Жака по материнской линии был садовником, и именно под его руководством Жак начал работать на виноградниках.

Первый урожай Diebolt-Vallois был собран в 1959 году. С тех пор домен расширил виноградники и производство; сегодня он охватывает участки в Крамане и Шуйи (оба — Гран Крю), Кюи (Премьер Крю) и Эперне. Несмотря на статус NM, всё сырьё по-прежнему поступает исключительно с семейных виноградников, в том числе унаследованных от Валлуа.

Сегодня в управлении активно участвует уже третье поколение. Арно и Изабель, дети Жака и Нади, возглавляют домен при поддержке своих детей — Офели, Филиппин и Гийома, — все они имеют профильное образование в области виноградарства и энологии. Таким образом, три поколения продолжают вносить вклад в развитие хозяйства.

Ассортимент сосредоточен в основном на Шардоне, а большинство кюве собирается с меловых склонов Кот-де-Блан. При этом домен подчёркивает индивидуальность каждого терруара. В Крамане вина, как правило, кремовые, минеральные и гармоничные, в то время как Кюи даёт свежесть и структуру — особенно на участках с более выраженной кислотностью. Винификация проводится с особой тщательностью: ферментация при 15°C в нержавеющей стали или нейтральных дубовых бочках, винификация по участкам, купажирование только на финальном этапе. Малолактическая ферментация применяется выборочно, в зависимости от года, и никогда не используется для престижного кюве Fleur de Passion.

Fleur de Passion производится из 100% Шардоне со старейших лоз в Крамане (55–75 лет), ферментируется в использованных бургундских бочках, выдерживается не менее семи лет на осадке, без малолактической ферментации и фильтрации. Впервые кюве было выпущено в 1995 году и с тех пор остаётся исключительно винтажным, доступным в ограниченных объёмах.

Кюве Tradition, также известное как «Шардоне», включает в себя Пино Нуар и Менье, что отражает владения домена за пределами Кот-де-Блан. Устойчивое виноградарство — ключевая часть философии хозяйства: пестициды и инсектициды не применяются уже более двух десятилетий. Хотя виноградники не сертифицированы как органические, домен следует принципу lutte raisonnée, позволяющему гибко подходить к сложным годам.

Diebolt-Vallois экспортирует около 80% своей продукции, причём основными рынками являются Скандинавия и Италия. Во Франции дистрибуция сосредоточена в ресторанах, отелях и независимых винных бутиках.