С приходом Сэбастьяна Ле Гольве, зятя Клода Жиро и нового шефа погреба, стиль дома Henri Giraud заметно изменился. Вина стали тоньше, точнее, элегантнее. Дерево теперь используется скорее для структуры, а не для аромата. У хозяйства десять гектаров виноградников, в основном в Аи, плюс тщательно отобранный виноград от партнёрских виноградарей. Как и Клод, Сэбастьян придерживается идеи ферментации в бочках, но пошёл дальше — он переосмысливает каждый этап: от подбора ёмкостей до выдержки. Постоянные эксперименты, исследования и готовность ставить под сомнение привычные подходы — часть его работы.
Henri Giraud — один из немногих шампанских домов, который остаётся независимым и семейным. В их собственности — 10 гектаров, в основном Пино Нуар на меловых почвах, ещё около 25 гектаров — виноград, закупаемый у проверенных виноградарей. Среди этих участков — отличные Гран Крю, которые дают сырьё для топовых кюве.
О доме много говорят. Роберт Паркер как-то назвал его «величайшим шампанским, о котором вы никогда не слышали» — и не раз повторял эту фразу. Он же добавил: «Вот каким, по-моему, должен бы быть на вкус Krug». Henri Giraud идёт своим путём: независимость, критический взгляд и постоянный поиск нового языка для шампанского.
Клод Жиро, 12-е поколение семьи, говорит просто: «Мы ремесленники, но опираемся на старые методы, чтобы двигаться вперёд». С 1990 года они отказались от нержавейки — решение, которое само собой вытекло из их подхода: любознательность, свобода в мыслях и внимательное отношение к каждому этапу.
Поклонники Henri Giraud — люди, которые разбираются и ценят детали. Поэтому здесь придерживаются принципов: низкая урожайность, мелкая тара для сбора, строгий отбор. Каждая бутылка — это не продукт, а результат ремесленной работы и взаимодействия с природой.
Здесь не пытаются «вернуться к природе» в романтическом смысле, а стремятся к будущему, в котором человеку и природе ближе идти вместе. Всё начинается с урожая: точное определение зрелости, правильный момент сбора, деликатное прессование. А дальше — как можно меньше вмешательств.
В погребе главный принцип — быть открытым и внимательным к вину. «Не исключай ничего, не привязывайся ни к чему, делай хорошее вино естественно» — таково кредо Henri Giraud. «Естественно» здесь не значит пассивно, наоборот — это осознанный подход, в котором знания, опыт, культура и интуиция работают в унисон с природой. Не стремление к идеалу, а честность перед вином и собой.
Фильтр