История Domaine Rostaing тесно связана с возрождением Кот-Роти в конце XX века — моментом, когда этот некогда забытый склон вновь обрёл свой голос. Его первым урожаем стал 1971 год, но лишь в 1990-х вина начали привлекать внимание, которого они заслуживали, — как и сам регион начал подниматься из безвестности. Сначала домен был небольшим, но благодаря наследству, полученному от дяди Альбера Дервье и тестя Мариуса Жентаса — местных легенд, — Rostaing получил доступ к некоторым из самых уважаемых старых лоз Кот-Роти.

Сердце домена находится в северной части региона, в частности, в таких участках, как La Landonne, Côte Blonde и Viallière. Эти виноградники выражают себя по-разному: богатый сланцами La Landonne придаёт структуру и глубину, тогда как более лёгкие почвы Côte Blonde склоняются к элегантности и изящной ароматике. Rostaing всегда умел работать с обоими стилями, сочетая их, когда это было уместно, но также разливая их отдельно, если характер участка был достаточно отчётлив. В результате вина получались либо плотными и вдумчивыми, либо воздушными и ароматными — но всегда точными.

Одной из определяющих черт подхода Rostaing является баланс между традициями и контролем. Он использует цельнокластерную ферментацию, когда гребни достигают зрелости, избегает чрезмерной экстракции и экономно обращается с дубом — редко используя более 10–15% нового. Его вина никогда не бывают показными. В молодости они могут показаться сдержанными, но стареют с изяществом, раскрываясь постепенно, а не стремясь к моментальному впечатлению.

С 2015 года доменом управляет его сын Пьер, обучавшийся в Бургундии. Он привнёс в погреб вдумчивую, ориентированную на детали энергию. Стиль остался неизменным, но внимание к точности и чёткости стало ещё более явным. Объёмы немного увеличились, но не в ущерб индивидуальности.

Здесь также есть Кондрие и немного Лангедока — отражение как традиций, так и стремления к диверсификации, — но душой домена остаётся Кот-Роти. В регионе, где мощь порой пересиливает утончённость, вина Rostaing всегда держатся правильной линии.