Баден
Tomislav Markovic
По нашему скромному мнению, Томислав Маркович — это больше, чем просто винодел: он выходит за рамки классического понимания вина.
Томислав не причисляет себя к производителям натуральных вин, но использует биодинамический подход и ферментацию на диких дрожжах. Его Шардоне и Пино Нуар — отличная альтернатива бургундскому стилю.
Путь Томислава к профессии винодела не был мгновенным. Он посвятил значительное время изучению ремесла, приобретая практический опыт на стажировках, в том числе в Domaine de Montille в Вольне.
Виноградники состоят из 0,5 га собственных лоз в Бадене и ещё 0,5 га арендованных в Рейнхессене. Белые вина производятся из сортов Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг, а красные — из Пино Нуар и Турига Насьональ. Виноградники обрабатываются преимущественно вручную, в соответствии с принципами биодинамического виноградарства, хотя официальной сертификации нет. Особое внимание уделяется укреплению биоразнообразия, плодородию почвы и снижению урожайности.
Премиальные вина Tomislav Markovic включают два красных вина:
- Pinot Noir 'On the Rocks' — из вулканической почвы (ферментация открытым способом с использованием целых гроздей винограда, спонтанное брожение, нефильтрованное).
- Pinot Noir 'Parabole' — Old Vines — из лёссово-суглинистой почвы над вулканическими породами (винифицируется аналогично 'On the Rocks', но с меньшей урожайностью).
Белое вино — Sauvignon Blanc 'Siefersheimer Heerkretz' — спонтанная ферментация в славонском дубе, выдержка с окислительным характером в течение 18 месяцев на осадке, по возможности без фильтрации.