Мы живем в эпоху стандартизации, хорошо это или плохо? Предлагаем разобраться с этим на примере шампанских вин. Шампанское из Шампани – это не просто фраза винных фанатов, сомелье или продавцов в винных лавках, это правило закрепленное в 1891 году, за которым, на наш взгляд, скрывается «кроличья нора». Что происходит сегодня с миром шампанских вин, попытаемся разобраться в этой статье. 

Стиль

В наши дни, в таких странах как: Великобритания, США, Япония, в винных картах часто встретишь по несколько страниц шампанского от рекольтанов (Récoltant manipulant, RM – это небольшие производители Шампани, которые в отличие от негоциантов, работающих с покупным виноградом, делают вино из винограда с собственных виноградников, в своих владениях и под своей торговой маркой), и только одну страницу больших шампанских домов. К слову говоря, страны выбраны не случайно, это тройка потребляет почти половину экспортируемых шампанских вин. 

Многие шампанские Дома изо всех сил стараются каждый год сохранять стиль, чтобы покупатель точно знал, что он получит в бокале. Это большой труд, не так просто производить вино в одном и том же стиле из года в год. Но какая обратная сторона такого подхода? Вспомните свое любимое вино, а теперь представьте его через год, пять лет, десять лет, будете ли вы получать от него такое же удовольствие спустя 10 лет? Многие вещи нам быстро приедаются и не кажутся такими желанными и страстными как ранее. От части, именно такая ситуация помогла набрать обороты рекольтантам. У многих из них нет повторяющегося аромата и вкуса, каждый год уникален, и вызывает новые эмоции. Отличительной чертой рекольтантов является подход к производству вин. Эти ребята фокусируют свои усилия на винограднике, терруаре. В отличие от больших шампанских Домов, где основная часть работ проводится на винодельне из закупочного винограда, рекольтанты производят вина из собственных виноградников с минимальным вмешательством в винодельческий процесс. Здесь же в игру вступает многим знакомая органика и биодинамика, такой подход позволяет максимально выразить сортовые и терруарные особенности. Немало важной особенностью является вина, произведенные из одного сорта винограда. Как правило, в основной линейке большие шампанские дома стараются избегать такого подхода и производят ассамбляжные вина из смеси разных годов. Такой подход позволяет производить вина стабильного качества и однотипного вкусового профиля. Пожалуй, одной из главных тенденций последних лет является низкий дозаж или вовсе отсутствие его. Все чаще на этикетках появляются такие названия как: Brut Nature, Extra Brut, Non Dosage. Рекольтанты все больше отходят от категории «Brut», считая, что добавление тиражного ликера только мешает раскрытию вкусового профиля. И как следствие, мы все реже будем видеть на этикетках шампанских вин слово «Brut». 

В регионе Шампань более 16 000 виноделов, 320 шампанских Домов. Это не означает, что все рекольтанты производят вина выдающегося качества, здесь также есть свои «звезды» и кумиры. Здесь все, как и в футболе, первая, вторая и третья лига, только вот чемпионат «лиги чемпионов» не проводится. Выбирая на полке небольшого производителя, вы должны полностью довериться виноделу, и, как правило, такая ставка приносит хорошие дивиденды в виде невероятных впечатлений. Одним из таких производителей является Larmandier-Bernier, который специализируется на производстве шампанского Гран и Премьер Крю из Кот-де-Блан. Большинство вин относятся к категории Extra Brut. Шампанское Лармандье-Бернье — одно из самых чистых и привлекательных вин, производимых сегодня в этом регионе. Это настоящий драгоценный камень в коллекции вин. Вы не представляете, насколько мы рады видеть в нашем ассортименте такого рекольтанта. 

«да, какая разница»

Шампань – это сотни лет экспериментов, поиск лучших терруаров и винодельческих практик. Могло ли все это повлиять на качество и уникальность вин, ответ – да. В Средневековье виноделие Шампани развивалось, как и во многих других регионах, благодаря монастырям, которые выращивали виноград для религиозных обрядов. Ранее шампанские вина были другими, точнее тихими, и пузырьки считались дефектом. В чем же все-таки секрет Шампани? Одним из них является известняковые почвы мелового характера. Именно благодаря им в вине появляется отчетливая минеральность. В условиях глобального потепления, стало легче культивировать виноград, однако ранее климат в Шампани был куда более холодным и влажным. Выращивание здесь винограда было всегда не простой задачей, именно поэтому подавляющий процент всех шампанских вин – это ассамбляж различных годов. У многих возникнет вопрос, ну хорошо, но ведь сейчас многие могут делать игристое по тем же технологиям и из тех же сортов и тд., так зачем переплачивать? Как правило, мы рекомендуем взять бутылочку Шампани от рекольтанта и допустим любое игристое сделанное традиционным способом, и сравнить их. Почувствуете ли вы разницу? Мы думаем, что ответ очевиден. Именно поэтому Шампанское может быть только из региона Шампань. В заключении хотелось бы отметить, понять, хорошее вино или нет, очень просто: надо просто задать себе вопрос, получаешь ли ты удовольствие от него или нет...