Шардоне кажется самым противоречивым вином в мире: вы либо любите его, либо нет. В 1995 году газета «The New York Times» опубликовала статью, в которой репутация Шардоне ставилась под сомнение. Среди винных энтузиастов создавались целые «community», именуемые «A.B.C.», что означает «что угодно, только не Шардоне». Однако Шардоне по сей день остается краеугольным камнем винной культуры многих стран. Мы предлагаем глубже погрузиться в феномен этого сорта и разобраться, как правильно выбрать вино на основе Шардоне. 

В своей книге «Виноградные лозы, виноград и вина» журналист и винный критик Дженсис Робинсон писала: «Шардоне - это одна из самых счастливых комбинаций: виноградарь любит выращивать его, винодел живет, создавая его, а мы все любим его пить». Неудивительно, что Шардоне по сей день является самым востребованным белым сортом. Как белый бургундский сорт винограда, он дает самые разные вкусы и стили в зависимости от того, где он выращен и как сделан. От минеральных чистых Шабли до величественных и сложных ореховых белых вин Мерсо, минеральных Шассань и Пулиньи-Монраше. 

Новый свет
Благодаря своей универсальности, Шардоне распространился как лесной пожар, по всей Европе и Новому Свету, а белые вина с богатым и экзотическим вкусом появились в Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. По мере того как виноделы уделяли все больше внимания Шардоне, его успехи в Чили и Южной Африке становились все более популярными. Как правило, Шардоне из стран Нового Света обладает более высоким алкоголем, яркой ароматической палитрой и низкой кислотностью. Во многом благодаря этим факторам, эти вина так любимы среди людей до 25 лет. Здесь все ароматы лежат на поверхности, а дубовая бочка, привносящая сладкие оттенки, только подчеркивает и без того яркий стиль. Сам по себе, Шардоне не относится к ароматным сортам винограда, однако он прекрасно дружит с дубовой бочкой. Несмотря на разговоры об усталости от Шардоне выдержанного или ферментированного в бочке, его богатство и универсальность гарантируют, что этот стиль останется здесь надолго. Конечно, на сегодняшний день появилась целая плеяда виноделов из Нового Света, которые производят Шардоне в классическом, бургундском стиле, с минимальным влиянием дубовой бочки, с максимальным выражением сортовых особенностей. Новое поколение виноделов стараются находить места с более прохладным климатом, что помогает укротить нрав Шардоне и производить более тонкие, элегантные вина. И как нам кажется, за ними будущее. 

Шассань-Монраше
Представьте себе букет из майского цветка, акации, спелой груши, жимолости, мела для доски и соленого воздуха. Видите? Ни капли дуба! Эти вышеупомянутые оттенки являются ароматами, связанными с винами Шардоне с маркировкой Шассань-Монраше. Здесь виноделы используют крайне низкий процент новых дубовых бочек. Отсутствие новой древесины снижает привкусы ванили, сливочного масла и сладости, которые часто ассоциируются с Шардоне. Поэтому если вы цените свежесть, элегантность, стоит обратить внимание на Шассань-Монраше.

С чем пить?
Помните золотое правило: с чем бы вы ни пили Шардоне, это  всегда отличный вариант! Шардоне - одно из самых универсальных вин. Молодое Шардоне, которое не видело дубовой бочки, хорошо сочетается с большинством блюд из морепродуктов. Гребешки, крабы, раки, омары, белая рыба и лосось - идеальный вариант! Выдержанное Шардоне с его сложностью, богатством и более маслянистым вкусом подойдет к более богатым блюдам с пикантным вкусом, таким как курица, телятина и кролик, а также к блюдам, включающим сливки, сыр и чеснок. Избегайте подавать Шардоне с острым чили или горькими блюдами, здесь следует соблюдать осторожность при сочетании с азиатскими, индийскими и ближневосточными блюдами.
 

Вывод:
В большинстве случаев, потребители характеризуют Шардоне  как тяжелое, роскошное белое вино, противоположное хрустящим легким винам, таким как Совиньон Блан и Пино Гриджо. Этот образ «классического Шардоне» всего лишь фасад. Сотрите густой макияж, слои перезрелого винограда, выдержку в новом дубе и яблочно-молочную ферментацию, и появится настоящее Шардоне, свежее и помолодевшее. Восприятие Шардоне как полнотелого фруктового вина со сливочным, маслянистым, богатым вкусом, по иронии судьбы, связано с тем, что виноград на самом деле имеет довольно нейтральный характер. Поскольку он нейтрален и адаптируется ко многим условиям, Шардоне становится чистым холстом для виноделов, которые могут рисовать в любом стиле по своему выбору. В более прохладном климате производятся вина Шардоне с более высокой кислотностью, более легким телом и сдержанным фруктовым характером, в то время как в более теплом климате можно производить насыщенные Шардоне с ярким вкусом.