Если Бордо - это земля Шато, то Бургундия - это земля виноградника - гобелена городов и деревень с их виноградниками гран крю, премье крю и деревенскими виноградниками. Эта земля - воплощение терруара.

Содержание:

• Кот-д'Ор
• Кот-де-Нюи
• Кот-де-Бон
• Кот Шалонез
• Маконе
• Шабли и Гран-Осерруа
• Другие названия и IGP
• Бургундский виноград
• Производство вина в Бургундии
• Климат Бургундии

Исторический и очень уважаемый винодельческий регион на востоке Франции уже много веков имеет преданных поклонников своего вина по всему миру. Хотя в Бордо ежегодно производится в четыре раза больше вина, в Бургундии на 30 000 гектарах виноградников выращиваются одни из самых эксклюзивных вин на Земле. 

Бургундские вина производятся в нескольких различных субрегионах, каждый из которых обладает своим особым характером.

Кот-д'Ор

Это сердце Бургундии и то, что многие потребители имеют в виду, говоря об этом регионе. Кот д'Ор - золотой склон (или, как некоторые предполагают, «восточный склон», поскольку он в целом обращен на восток) - представляет собой уступ, который тянется на 60 км между южным Дижоном на севере и деревнями Сантене и Маранж на юге.

Расположение виноградников на склоне уступа, как правило, подчиняется определенной схеме. Виноградники уровня Village и некоторые premier crus расположены на вершине, а premier и grand crus - на верхней и средней частях склона. Виноградники уровня деревни и более общие виноградники уровня Бургундии находятся у подножия холма, переходя в более плоскую землю внизу.

Многочисленные долины и ущелья разбивают Кот д'Ор. Некоторые из них, такие как Saint-Aubin или Auxey-Duresses, предоставляют виноградники и собственные микроклиматические зоны (хотя они все равно считаются частью более широкого Кот-д'Ор).

Далее Кот-д'Ор делится на две части: Кот-де-Нюи в северной половине и Кот-де-Бон в южной. Каждый из них назван в честь своего центрального города - Нюи-Сен-Жорж в Кот-де-Нюи и Бон в Кот-де-Бон.

Среди некоторых поклонников Бургундии распространен прием, когда спрашивают, предпочитает ли кто-то вина Кот-де-Нюи или Кот-де-Бон, как будто это каким-то образом позволяет понять его характер. Подобные вопросы, как правило, удел неофитов.

Кот-де-Нюи

Кот-де-Нюи - это преимущественно страна Пино Нуар (хотя здесь также можно найти несколько великолепных виноградников Шардоне). Он занимает территорию между южным Дижоном (начиная с Марсанне) и Нюи-Сен-Жорж, а также Corgolin и Comblanchien (до начала Кот-де-Бон).

Деревни, расположенные на севере и юге этой области, образуют Кот-де-Нюи: Brochon и Fixin на севере, Premeaux, Comblanchien и Corgoloin на юге. Между ними располагается ряд священных деревень, идущих с севера на юг:

• Жевре-Шамбертен
• Море-Сен-Дени
• Шамболь-Мюзиньи
• Вужо
• Флаже-Эшезо
• Вон-Романе
• Нюи-Сен-Жорж

До конца 1800-х годов деревни назывались просто Gevrey, Morey, Chambolle и так далее, но с 1850 по 1930 год они постепенно добавляли к названию свой самый звездный виноградник. Морей, получивший суффикс Сен-Дени в 1927 году, был последним.

В долинах и на холмах к западу от склона Кот-д'Ор, в южной части Кот-де-Нюи, находится зона Hautes Côtes de Nuits.

Кот-де-Бон

Кот-де-Бон включает в себя как Пино Нуар, так и Шардоне с множеством международно признанных апелласьонов. К ним относятся ориентированные на Шардоне Мерсо, Пулиньи- Монраше и Шассань-Монраше в центральной и южной частях субрегиона; более неоднородные склоны Кортон на самом севере (а также Сантене на самом юге); и соседствующие с Пино Нуар Вольне и Поммар в центральной части Кот-де-Бона.

Вокруг этих известных мест расположился целый ряд апелласьонов-сателлитов, некоторые из которых обзавелись собственными преданными поклонниками. К ним относятся (примерно с севера на юг):

• Pernand-Vergelesses «за» холмом Corton и Ladoix-Serrigny под ним;
• прилегающие к Бону виноградники (Savigny и Chorey-lès-Beaune);
• Monthélie, Auxey-Duresses и Saint-Romain в долинах к западу от Meursault;
• Blagny и Saint-Aubin (к западу от Puligny и Chassagne-Montrachet);
• Maranges, где заканчивается Кот-д'Ор, к югу от Santenay.

Как и в случае с Hautes Côtes de Nuits, апелласьон Hautes Côtes de Beaune охватывает холмы и долины к западу от этих наименований.

Кот Шалонез

К югу от Кот-де-Бона (и часто рассматривается как смежный с Кот-д'Ор) находится Кот-Шалонез, названный в честь главного города Шалон-сюр-Сон. Здесь также преобладают сорта Пино Нуар и Шардоне, хотя небольшой Бузерон, соседствующий с Рюлли на севере региона, является апелласьоном только для Алиготе.

За исключением общего наименования Бургундия Кот Шалонез (на которое приходится значительная часть - примерно четверть - регионального производства) и часто упускаемого из виду Бургундия Кот дю Кушуа (которое охватывает вина Пино Нуар, произведенные к югу от Маранжа на северной оконечности Кот Шалонез), основными винодельческими районами здесь являются (с севера на юг):

Rully (и соседний Bouzeron на северо-западе);
Mercurey (к югу от Рюлли);
Givry (семь километров к югу от Mercurey);
Montagny (12 км к югу от Givry)

Маконе

К югу от Кот-Шалоннез находится Маконне. Именно в этом регионе Гаме сменяет Пино Нуар в производстве красных вин, хотя основные регионы Маконне наиболее известны своими белыми винами на основе Шардоне.

И снова регион получил свое название от главного города - в данном случае Макона, - хотя, как и в Chalon на севере, большинство виноградников расположено к западу от одноименного города.

Хотя виноградники Макон-Вилляж расположены на 50-километровом участке от Шентре́, к юго-западу от Макона, до Сеннсе-ле-Гран (всего в 20 км к востоку от Montagny в Кот-Шалоннез) на севере, их регулярно затмевают две крупные зоны выращивания.

Первая - Вире-Клессе (Viré-Clessé), в самом сердце региона, а вторая - кластер Сен-Веран и Пуйи (Пуйи-Фюиссе, Пуйи-Лоше и Пуйи-Винзель) в южной части Маконне, к юго-западу от самого Макона и по соседству с Божоле (департамент Рона-Альпы).

Шабли и Гран-Осерруа

Шабли находится в 200 км к северу от Божоле, в изолированном районе известняковых холмов на северо-западе Бургундии, в департаменте Йонна (Yonne). Здесь производят белые вина, настолько отличающиеся по стилю от вин центральной Бургундии, что их часто рассматривают как самостоятельный регион.

Помимо основного винодельческого региона Шабли, включающего в себя стальные, минеральные сорта Шардоне гран крю и премьер крю, а также деревни и Пти Шабли, более обширный регион, получивший название Гран-Осерруа (Grand Auxerrois), включает в себя ряд винодельческих регионов и городов-спутников.

Сен-Брис - единственное бургундское название, в котором производятся белые вина из Совиньон Блан), Иранси - название красного вина из Пино Нуар, которое частично перекрывает Сен-Брис. Vézelay AOP в северной Йонне относится к белым винам из Шардоне.

В Йонне также находятся еще пять наименований «Бургундия»:

• Бургонь Шитри (Bourgogne Chitry)
• Бургонь Куланж-ла-Винез (Bourgogne Coulanges-la-Vineuse)
• Бургонь Эпиней (Bourgogne Epineuil)
• Бургун Тоннерр (Bourgogne Tonnerre)

Другие названия и IGP

Общий титул Бургонь также охватывает пять участков с одним виноградником:

• Бургонь Кот Сен-Жак (Côte Saint-Jacques) (Йонна);
• Бургонь Кло де Марш д'Ор (Clos des Marcs d'Or) (Дижон);
• Бургонь Монтрекюль (Montrecul) (Дижон);
• Бургонь Ле Шапитр (Le Chapitre) (Дижон);
• Бургонь Ла Шапель Нотр-Дам ( La Chapelle Notre-Dame) (Ладуа).

Среди других вин, представляющих региональный интерес, - игристые Crémant de Bourgogne и Bourgogne Mousseux, а также дистиллированные Marc de Bourgogne (из виноградных выжимок) и Eau-de-Vie de Vin de Bourgogne (из вина/муста).

Более обширный регион Бургундии охватывается титулами IGP Сент-Мари-ла-Бланш и Кот-де-л'Оссуа (Coteaux de l'Auxois).

Бургундский виноград

Два основных сорта винограда в Бургундии - это Пино Нуар и Шардоне, входящие в обширное семейство сортов Пино. Их «бедные кузены» Гаме и Алиготе также выращиваются по всему региону, производя более деревенские сорта вин.

Гаме используется в красных и розовых винах Макона, а Алиготе имеет свой собственный апелласьон в виде Бургунь Алиготе. В конце XIV века первый герцог Бургундии объявил Гаме вне закона, сочтя его непригодным для употребления.

Шабли - это уникальное вино из Шардоне, хотя соседний Сен-Брис, как уже упоминалось, производится исключительно из Совиньон Блан и/или Совиньон Гри. Следует также упомянуть Пино Блан (также известный как Пино Гуж по имени его распространителя), который можно найти в небольших посадках в Кот-д'Ор.

Производство вина в Бургундии

Производство вина в Бургундии осуществляется тремя различными способами. Первый - через негоциантов, которые покупают виноград или вино у нескольких мелких производителей и продают его под своим именем. Второй - через кооперативы - организованные группы виноградарей, которые объединяют свои ресурсы для создания винодельни для коллективного использования.

Третий способ предполагает  виноделов, владеющих как виноградниками, так и винодельней. Этот способ менее распространен, чем два предыдущих, из-за затрат на строительство и содержание винодельческих предприятий.

Сложность разделения земель в Бургундии и наличие кооперативов и негоциантов неразрывно связаны между собой: одно порождает другое. Основная причина кроется в наполеоновских законах о наследовании, которые предоставляют равные права на наследство всем детям семьи.

До Французской революции 1789 года большая часть виноградников Бургундии принадлежала французской церкви и дворянству, но они были распроданы и раздроблены революционным правительством, и с каждым последующим поколением разделение продолжалось.

Климат Бургундии

Климат Бургундии преимущественно континентальный, с относительно коротким летом и прохладной зимой, что затрудняет полное созревание винограда. Наибольшую опасность для виноградарей Бургундии, особенно в Шабли, представляют весенние заморозки и град, которые могут нанести большой урон цветущим лозам.

Ландшафт этого региона характеризуется известняковыми почвами, которые проявляются либо в холмах, либо в крутых, резких долинах, либо в скалистых обнажениях. Эти почвы имеют огромное значение для характера бургундских вин, придавая им квинтэссенцию минеральности и сложности - особенно белым винам.

Фактически, наряду с ориентацией, именно точный состав почвы лучших бургундских виноградников позволяет им получить статус Premier Cru или Grand Cru.