Новые релизы от Ulysse Collin знаменуют собой важный этап в развитии стиля хозяйства. Оливье Коллен продлил выдержку на осадке до 72 месяцев для трёх своих вин с отдельных участков — Les Enfers, Les Roises и Le Jardin d'Ulysse, закрепляя тем самым новый стандарт выдержки sur lattes. Этот шаг продолжает последовательное увеличение сроков выдержки на осадке — ещё недавно они составляли 48 и 60 месяцев. Решение потребовало значительных вложений, особенно с учётом того, что Les Pierrières и Les Maillonsтакже были переведены с 36 на 48 месяцев выдержки.
Такая стратегия объясняет, почему за последний год эти вина встречались реже — они просто дольше находятся в подвалах хозяйства. Это осознанный выбор в пользу глубины, структуры и долговечности.
Ранее вина Ulysse Collin отличались чистотой винтажного выражения и сравнительно короткой выдержкой в бутылке. Сегодня стиль изменился: всё чаще используется резервное вино, выдержка увеличивается, а дозаж остаётся низким — от 1,7 до 2,4 г/л в зависимости от кюве. Всё это делает вина более сложными и энергичными.
С 2018 года в хозяйстве используется новый пресс Coquard, обеспечивающий более точное и щадящее прессование, особенно на завершающей стадии, когда важно контролировать экстракцию танинов и цвета. Это значительное технологическое обновление, позволяющее добиться ещё большей деликатности в вине.
Также развивается программа работы с бочками: теперь Коллен полностью использует собственные бочки, регулярно обновляя их. Самые старые на данный момент используются уже 7–8 лет. Такой подход обеспечивает стабильность и сбалансированную интеграцию древесных нюансов.
Одновременно строится новый подземный погреб, что соответствует стремлению хозяйства к ещё более длительной выдержке вин — как до, так и после дегоржажа. Это стратегическое решение, направленное на ещё большее раскрытие потенциала каждого вина.
Кюве Les Pierrières и Les Maillons урожая 2019 года получились особенно выразительными: несмотря на жаркий вегетационный период и ранний сбор урожая, вина сохранили свежесть. Они более насыщенные и мускулистые по сравнению с версиями на основе урожаев 2014, 2015 и 2016 годов, но при этом не теряют баланса.
Особенно впечатляют Les Enfers и Les Roises на основе урожая 2017 года. Дополнительный год выдержки придал винам глубину, текстуру и ароматическую сложность, полностью преодолев вызовы винтажного года. В продаже ещё можно встретить как версии с 60-месячной выдержкой, так и новые — 72 месяца, но теперь именно эта длительность становится новым стандартом.
Le Jardin d’Ulysse на основе урожая 2017 года — особенное вино: почти полностью состоит из Шардоне, с небольшим добавлением Пино Нуар и Пино Менье из резервных вин предыдущего года. Это утончённое, многослойное вино стало логичным завершением линейки.
Эта серия — одна из самых выдающихся в истории Ulysse Collin. Она демонстрирует не только техническое мастерство, но и философию терпения, структурности и времени. Для коллекционеров и знатоков — это один из самых интересных выпусков в шампанском мире сегодня.