Еще два десятилетия назад простое упоминание этого слова практически не встречалось. Однако в наши дни оно стало предметом широкого обсуждения, появилось во всех новостных изданиях и привлекло внимание жителей всей Северной Европы. Похоже, что февраль стал сравним с мартом по количеству явлений...
Это слово, называемое в данном контексте "словом на букву "К", относится к климату, а именно к концепции изменения климата. К сожалению, некоторые люди, занимающие руководящие посты, предпочитают отрицать или игнорировать эту неоспоримую реальность. Тем не менее, далеко идущие последствия и долгосрочные тенденции изменения климата способны оказать существенное влияние на мир вина, включая его основные характеристики и методы производства.
Бургундия занимает видное и уважаемое место как классический регион, известный своим производством в прохладном климате. Выращивание сортов Шардоне и Пино Нуар на северных территориях Шабли и Иранси, а также на юге Шассань в Кот-д'Ор дает яркие вина, олицетворяющие самобытность Бургундии. Терруар - термин, широко используемый в бургундской культуре, - представляет собой сложный сплав географического положения и климата, в результате чего получаются вина, которые действительно уникальны и не могут быть воспроизведены в других местах.
В регионах Кот-д'Ор и Осерруа Шардоне характеризуется ярко выраженной минеральностью и элегантностью, которые часто называют "напряженностью", что сегодня на слуху у многих. По мере продвижения на юг, в регионы Кот Шалоннез и Маконне, даже незначительное повышение температуры заметно влияет на характеристики производимых вин. Маконнэ становится более насыщенным, округлым, с более экзотическим профилем. Это не умаляет их качества: эти вина восхитительны и имеют привлекательную цену. Однако они могут несколько отклоняться от квинтэссенции Шардоне, характерной для вин, произведенных в более северных районах. Но что если Meursault и Chablis будут постоянно испытывать эти дополнительные градусы тепла?
Несмотря на то, что исключительные сорта Пино Нуар появляются в разных странах, таких как Новая Зеландия, Чили и США, точное воспроизведение оригинального бургундского стиля всегда представляло собой сложную задачу. Укоренившийся в умеренном климате, бургундский Пино Нуар остается воплощением экспрессии этого винограда: утонченная элегантность, концентрация и редко яркое, пропитанное солнцем буйство. Пино Нуар здесь, даже при наличии тонких нюансов, демонстрирует отчетливые вариации, несомненно, обусловленные климатом. Ярким примером является недавний всплеск популярности немецкого Пино Нуар, поскольку повышение температуры способствует улучшению его качества, что приводит к росту спроса. Кто бы мог предвидеть рост популярности вина Spätburgunder двадцать лет назад? Сейчас он находится в авангарде современных тенденций.
Однако здесь важно различать два понятия: погода и климат. На урожай неизбежно влияет погода, а не климат, и в последние несколько лет погодные условия в Бургундии были относительно благоприятными и ничем не примечательными. Трудно вспомнить действительно катастрофический урожай за последнее время. Последний по-настоящему катастрофический урожай датируется 1992 годом, но даже тогда белые вина, собранные ранее, служат эталоном для любителей Бургундии.
Большинство последних урожаев бургундского вина были относительно спокойными. Конечно, по количеству они, как правило, были меньше, но разве не правда, что Бургундию вообще трудно приобрести? Даже в такие сравнительно сложные урожаи, как 1998 и 2000 годы, сильно пораженные грибком, вина все равно находили покупателей. В последнее время наиболее разрушительными погодными явлениями являются мороз и град, а также мучнистая роса, которые тесно связаны не с климатом, и с погодными условиями и веками досаждали виноделам.
Тем не менее, изменение климата, по-видимому, усиливает проявление этих погодных явлений. В настоящее время зимы приносят больше осадков и меньше снега. Более теплые температуры, примером которых может служить исключительно мягкая зима 2019/20 года, в сочетании с последующими сложностями, связанными с более ранним распусканием лоз и подъемом уровня сока перед теплой и влажной весной, неизбежно приводят к проблемам с плесенью. Повышенное тепло и влажность создают идеальную среду для размножения грибков.
Ходили слухи о посадке сира в Hautes-Côtes, а по сообщению местной бургундской газеты Le Bien Public, Domaine Mongeard-Mugneret приступил к посадке мальбека...