Изысканная коллекция вин Бургундии неизменно входит в число наиболее изысканных предложений в ресторанах высшего класса. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, этот винодельческий регион составляет значительную пятую часть всех французских апелласьонов. Хотя виноделие в Бургундии имеет древние корни, восходящие к римской эпохе, Бургундия, которой мы восхищаемся сегодня, появилась сравнительно недавно. В XX веке произошел значительный скачок в области качества, были разработаны многие методы виноделия, которые применяются и сегодня.
В середине XX века виноградари начали разливать вина под собственными этикетками, и в настоящее время 93% вин производится в доменах. Анри Жайе, знаменитый винодел, которого часто называют "отцом бургундского вина", сыграл решающую роль в развитии отрасли после Второй мировой войны. Его новаторский подход к производству вина послужил образцом для последующих поколений. Благодаря его вкладу сегодня мы можем наслаждаться одним из лучших вин класса premier cru - Cros Parantoux в Vosne Romanée, которое неофициально считается grand cru этой коммуны. Эти вина обладают ярко выраженной минеральной основой, и стоит отметить, что истинный потенциал этого виноградника был раскрыт не в средневековые времена, а во второй половине XX века. Это подчеркивает значительную роль человеческого опыта в истории виноделия Бургундии.
В начале XXI века влияние глобального изменения климата поставило перед виноделами сложные задачи, что побудило их искать инновационные решения. Они активно экспериментируют с использованием гребней во время ферментации, хотя Анри Жайе изначально выступал против их применения. С повышением средних температур оказалось, что гребни усиливают процесс созревания и исключают агрессивные травянистые оттенки в вине. Постоянные дискуссии и сравнительные дегустации не прекращаются: одни виноделы предпочитают использовать гребни на 100%, другие полностью отказываются от них, третьи применяют небольшой процент выборочно в определенные годы. Каждый винодел ищет свои индивидуальные решения.
С изменением климатических условий виноделы обратили свое внимание и на Алиготе, признав его способность сохранять кислотность, особенно в жаркие годы. Пока потенциал этого сорта винограда остается в некоторой степени неизученным, поскольку в прошлом он был заслонен Шардоне и лишен лучших терруаров, поэтому трудно оценить его характеристики на более сложных почвах. Тем не менее, интерес к Алиготе растет. Domaine Ponsot в Морей-Сен-Дени может похвастаться премьер-крю под названием Clos des Monts Luisants, где монопольно выращиваются 110-летние лозы Aligote, а апелласьон Bouzeron активно расширяется благодаря усилиям Обера де Виллена, уважаемого содиректора Domaine de la Romanée-Conti.
Путешествие по Бургундии - это всегда незабываемое событие
Мы приглашаем вас познакомиться с пятью известными виноградниками, расположенными от северной до южной части этого изысканного региона
Bonnes-Mares
Этот виноградник класса гран крю расположен на территории двух коммун, в основном в Шамболь-Мюзиньи, а меньшая часть - в Морей-Сен-Дени. Согласно наиболее распространенной версии, его название происходит от имени цистерцианских владелиц, которых ласково называли "добрыми матерями" или "bonnes mères". Вина, производимые здесь, отличаются богатством, полнотелостью, мощной структурой, плотной текстурой и твердыми танинами. Как правило, они требуют более длительной выдержки по сравнению с винами Шамболя. Своей известностью в винном сообществе Бонн-Мар во многом обязано самоотверженным усилиям Кристофа Румье. Он провел тщательные исследования этого виноградника и выявил интересную особенность: на диагональном участке земли, который тянется в сторону Морей-Сен-Дени, преобладают terres rouges - красные почвы, смешанные с глиной, а ближе к Шамболю - terres blanches - белые почвы, изобилующие окаменевшими ракушками. Виноделие Кристофа представляет собой сочетание традиционных бургундских методов с новаторскими идеями, привнесенными Анри Жайе. Винный критик Нил Мартин называет Bonnes-Mares от Domaine Roumier выдающимся, образцовым гран крю, превосходящим даже более редкое и дорогое Musigny.
Musigny
На обширной территории площадью 10,86 га Мюзиньи производятся одни из самых исключительных и сложных вин из Пино Нуар, а также уникальные и неповторимые Шардонне (среди виноградников класса гран крю это редкость, которую разделяет только Кортон). Его исторические корни уходят в далекий 1110 год, когда эта земля была предоставлена монахам аббатства Сито. В средние века это аббатство было одним из крупнейших землевладельцев и сыграло решающую роль в развитии виноделия. Преобразование деревни происходило поэтапно: в 1302 г. она получила название Шамболь, а в 1882 г. стала Шамболь-Мюзиньи. Знаменитый французский исследователь бургундских терруаров Жюль Лаваль в своей влиятельной классификации 1855 года присвоил Мюзииньи статус самого престижного сегмента Tête de Cuvée.
Большая часть обширных виноградников Musigny площадью 7,12 га находится в собственности Comte Georges de Vogüé, престижного бургундского поместья, ведущего свою историю с 1450 года. В их владениях 0,65 га отведено под Шардоне. Comte Georges de Vogüé также владеет значительной долей Бонн-Мар. Среди других примечательных владельцев Музиньи - Domaine Jacques-Frédéric Mugnier с 1,13 га, Domaine Leroy с 0,27 га и неуловимый Domaine Georges Roumier, которому принадлежит 0,10 га этой желанной земли.
Мастер виноделия Джаспер Моррис в своей книге "Внутри Бургундии" высказал мнение, что теоретически деревни Шамболь и Вольне могут одними из первых ощутить на себе последствия изменения климата, поскольку традиционно виноград в этих районах созревает быстрее. Потенциально глобальное потепление может привести к тому, что эти вина станут более округлыми и менее элегантными. Однако Моррис считает, что Musigny Grand Cru останется устойчивым к этим изменениям. Ключ к этому лежит в местных почвах, которые обладают способностью как отводить избыточную влагу, так и пополнять ее запасы в периоды засухи.
Кроме того, важно отметить, что в Шамболь-Мюзиньи виноградник Les Amoureuses имеет статус premier cru и ценится на уровне некоторых grand crus. Разница между Les Amoureuses и Musigny довольно тонкая.
Clos de Tart
Один из крупнейших элитных виноградников площадью 7,53 га Clos de Tart является единственным Tête de Cuvée в коммуне Морей-Сен-Дени по классификации Лаваля. Его исторические корни уходят в далекий 1141 год, когда оно находилось во владении женского аббатства. Во времена Французской революции его площадь оценивалась в 6,17 га, а к моменту получения статуса Grand Cru в 1939 году она увеличилась до 7,22 га. Последнее территориальное изменение произошло в 1966 году, когда небольшой участок Bonnes-Mares был включен в состав Clos de Tart. Примечательно, что за всю свою почти тысячелетнюю историю у этого виноградника было всего четыре владельца. После революции хозяйство, принадлежавшее церкви, было продано, а начало его современной истории было положено в 1932 году, когда контроль над ним перешел к семье Моммессен. В 2017 году хозяйство было приобретено холдингом Artémis Group, принадлежащим французскому миллиардеру Франсуа Пино.
С 1996 по 2014 год виноделием в семье Mommessin руководил Сильвен Питио. Он славился созданием крепких, концентрированных вин и был склонен к использованию новых дубовых бочек. После его ухода в отставку в 2014 г. бразды правления взял на себя Жак Девож, ранее работавший в Domaine de l'Arlot и Domaine de la Vougeraie, который продолжил переход Питио на органические и биодинамические методы. В 2015 году виноградник Clos de Tart прошел сертификацию по органическим методам, а в 2018 году стал биодинамическим. С приходом новых владельцев руководство поместьем перешло к Алессандро Ноли, который давно сотрудничает с Франсуа Пино.
Предприниматель вложил значительный капитал в реконструкцию хозяйства. Начиная с 2019 года, виноградник был разделен на 16 отдельных участков, каждый из которых собирается и обрабатывается индивидуально. Важно отметить, что не все эти участки используются для производства Clos de Tart Grand Cru. Некоторые из них состоят из очень молодых лоз, предназначенных для вин premier cru и, в некоторых случаях, для вин, производимых на уровне коммуны Morey-Saint-Denis.
Clos de Vougeot
Clos de Vougeot, история которого восходит к 1098 году, расположено в коммуне Вужо - уникальный случай, когда площадь виноградника гран крю значительно превосходит площадь других виноградников деревни. Занимая огромную площадь в 50,96 га, он является самым крупным гран крю в регионе Кот-де-Нюи.
Трудно сказать, сохранил бы Clos de Vougeot свой статус гран крю, если бы исторически не был обнесен стеной, образуя единый участок. Некоторые эксперты предполагают, что, скорее всего, он был бы разделен на более мелкие участки, и лишь очень ограниченная часть сохранила бы классификацию grand cru. Clos de Vougeot отличается определенной степенью неоднородности, что подчеркивает важность выбора вин от первоклассных производителей. Кроме того, стоит обратить внимание на соседние участки, такие как Le Petit Maupertuis (примыкающий к Grands Echézeaux) и Musigny (расположенный чуть ниже Musigny Grand Cru).
На протяжении большей части своей истории Clos de Vougeot был монопольным виноградником, но в 1791 году он стал одним из самых дорогих, когда-либо продававшихся на аукционе. В течение XIX века он подвергся дроблению, и сегодня с Clos de Vougeot связывают около 80 различных владельцев.
Corton
Чуть севернее Бона возвышается холм Кортон, увенчанный лесистой вершиной, с трех сторон окруженной виноградниками. Склоны этого холма украшают три соседние коммуны: Пернан-Вержлес, Алокс-Кортон и Ладуа. В этом регионе преобладают два знаменитых гран крю: Кортон, известный производством как красных, так и белых вин, но с большим акцентом на красные, и Кортон-Шарлемань, занимающийся исключительно белыми винами. В совокупности эти два гран крю образуют самый большой виноградник гран крю во всей Бургундии площадью более 150 га. Почвы холма отличаются значительным разнообразием: высота над уровнем моря варьируется от 140 до 340 м, что позволяет получать вина с широким спектром от минеральных до полностью фруктовых. Верхние слои состоят из оксфордского известняка, мергеля и гальки, а под поверхностью почва приобретает красноватый оттенок из-за высокого содержания железа.
Эти вина считаются одними из самых доступных по цене среди вин класса гран крю. Репутация Кортона значительно выросла, когда в 2009 году команда под руководством Обера де Вильена начала производство вин с участков Les Bressandes, Les Renardes и Le Clos du Roi в соответствии с соглашением, подписанным с Domaine Prince Florent de Mérode в предыдущем году.
Белое вино Кортон-Шарлемань от Domaine de la Romanée-Conti также будет получено из урожая 2019 года, а первый выпуск запланирован на 2022 год. Поместье получило в аренду участки от уважаемого Domaine Bonneau du Martray. Хотя подробности соглашения не раскрываются, обе стороны признают преимущества такого сотрудничества. Bonneau du Martray заявляет, что давно искал партнера, который разделял бы его приверженность биодинамическим методам.