Ассортимент Champagne Philipponnat

Champagne Philipponnat предлагает широкий выбор кюве, каждое из которых отражает особенности терруаров и подход Дома к купажу и винификации. Ниже приведено описание ассортимента с акцентом на технические аспекты: состав купажа, методы винификации, выдержка и особенности происхождения винограда.

1. Royale Réserve Brut

• Купаж: 65% Пино Нуар, 30% Шардоне, 5% Пино Менье. Используется сок первого отжима винограда Grand и Premier Cru. Резервные вина (20–30%) выдерживаются по системе солера, чтобы сохранить баланс свежести и глубины.
• Винификация: Традиционный метод с частичной малолактической ферментацией. Некоторые резервные вина выдерживаются в деревянных бочках. Дозировка – 9 г/л.
• Выдержка: Три года на осадке при температуре 12°C.

2. Royale Réserve Non Dosé

• Купаж: 65% Пино Нуар, 30% Шардоне, 5% Пино Менье. Основу составляют соки первого отжима из Grand и Premier Cru, 20–30% резервных вин выдерживаются в бочках.
• Винификация: Традиционная ферментация с частичной малолактической ферментацией. Без дозировки (0 г/л), что позволяет сохранить чистоту вкуса.
• Выдержка: Три года на осадке при температуре 12°C.

3. Royale Réserve Rosé

• Купаж: 75% Пино Нуар, 20% Шардоне, 5% Пино Менье. Используется сок первого отжима винограда Grand и Premier Cru. Резервные вина (25–30%) выдерживаются в бочках.
• Винификация: Частичная малолактическая ферментация. Для получения розового цвета добавляется 7–8% красного вина из Пино Нуар (Mareuil-sur-Aÿ, Riceys). Дозировка – 9 г/л.
• Выдержка: Три года на осадке при температуре 12°C.

4. Blanc de Noirs - Vintage

• Купаж: 100% Пино Нуар с участков Grand и Premier Cru, включая виноградники Mareuil-sur-Aÿ и Avenay-Val-d'Or.
• Винификация: Сок первого отжима. Частичная ферментация в деревянных бочках. Малолактическая ферментация не проводится. Дозировка – 4,25 г/л (экстра-брют).
• Выдержка: Длительная выдержка на осадке для развития сложности.

5. Grand Blanc - Vintage

• Купаж: 100% Шардоне с отборных участков, известных высоким качеством винограда.
• Винификация: Частичная малолактическая ферментация. Некоторые вина выдерживаются в деревянных бочках. Дозировка подбирается для сохранения баланса.
• Выдержка: На осадке в течение нескольких лет.

6. Sublime Réserve Sec - Vintage

• Купаж: Основан на винограде, подходящем для создания сбалансированного сладковатого шампанского.
• Винификация: Контролируемая ферментация для достижения уровня сахара, соответствующего категории sec.
• Выдержка: Несколько лет на осадке для усиления текстуры и раскрытия сладких оттенков.

7. Cuvée 1522

• Купаж: 70% Пино Нуар, 30% Шардоне. Пино Нуар поступает с виноградников Le Léon в Aÿ и Verzy, а Шардоне — из Mesnil-sur-Oger.
• Винификация: Частичная винификация в деревянных бочках. Малолактическая ферментация не проводится, чтобы сохранить свежесть. Дозировка — 4,25 г/л (экстра-брют).
• Выдержка: На осадке в течение шести лет.

8. Cuvée 1522 Rosé

• Купаж: 62% Пино Нуар (Le Léon в Aÿ и Mailly), 27% Шардоне (Verzy) и 11% Пино Нуар, винифицированного как красное вино (Mareuil-sur-Aÿ).
• Винификация: Частичная винификация в деревянных бочках. Малолактической ферментации избегают для сохранения свежести. Дозировка — 4,25 г/л (экстра-брют).
• Выдержка: На осадке для сохранения структуры и глубины.

9. Clos des Goisses

• Терруар: Виноградник с южным склоном в Mareuil-sur-Aÿ, известный своими меловыми почвами, которые обеспечивают отличный дренаж и минеральность.
• Купаж: Основу составляет Пино Нуар, дополненный Шардоне. Пропорции зависят от урожая.
• Винификация: Частичная ферментация в деревянных бочках. Малолактическая ферментация не проводится.
• Выдержка: На осадке длительное время для придания винам глубины и структуры.

10. Clos des Goisses Juste Rosé

• Терруар: Тот же участок, что и для Clos des Goisses. Южный склон и меловые почвы способствуют уникальному стилю.
• Купаж: Преимущественно Пино Нуар с добавлением Шардоне и красного вина из Пино Нуар.
• Винификация: Частичная винификация в деревянных бочках. Малолактическая ферментация не проводится.
• Выдержка: Длительная выдержка на осадке, определяемая характеристиками урожая.

11. Le Léon

• Терруар: Исторический виноградник между Aÿ и Dizy, известный своим Пино Нуар.
• Купаж: 100% Пино Нуар.
• Винификация: Традиционные методы, включая ферментацию в деревянных бочках. Малолактическая ферментация не проводится.
• Выдержка: На осадке, продолжительность зависит от особенностей урожая.

12. La Rémissonne

• Терруар: Особый участок, где выращивают преимущественно Пино Нуар.
• Купаж: Преобладает Пино Нуар.
• Винификация: Традиционные методы. Малолактическая ферментация может быть исключена, чтобы сохранить свежесть.
• Выдержка: На осадке, продолжительность определяется характеристиками винограда.

13. Les Cintres

• Терруар: Центральная часть виноградника Clos des Goisses с крутым склоном и меловыми почвами.
• Купаж: Преимущественно Пино Нуар с участка Les Cintres.
• Винификация: Традиционные методы с частичной ферментацией в бочках. Малолактической ферментации избегают.
• Выдержка: На осадке длительное время для развития структуры и глубины.

Эти вина демонстрируют особенности терруаров и методы производства, подчеркивающие стиль и философию Champagne Philipponnat.