Champagne Clandestin: терруарный подход к региону Aube
Компания Champagne Clandestin была основана в 2016 году Бенуа Дуссо, уроженцем Бургундии, который пришел в Шампань с глубоким уважением к её ремеслу и традициям. Несмотря на отсутствие семейных связей с исторической винодельческой индустрией региона, Дуссо утвердился как независимый лидер, сосредоточив своё внимание на менее известных терруарах Оба. Название «Clandestin» отражает его нетрадиционный путь в тесное сообщество Шампани и подчеркивает его подход как чужака, вдохновленного любовью к земле и её потенциалу.
Начало в Кот-де-Бар
Путь Дуссо к созданию Champagne Clandestin начался со стажировки в Champagne Vouette & Sorbée, уважаемом производителе, известном своими натуральными шампанскими из Кот-де-Бар. Этот регион, расположенный на юге Шампани, заметно отличается от центральных Монтань-де-Реймс или Кот-де-Блан. Его глинисто-известковые почвы и разнообразный рельеф предоставляют уникальные возможности для терруарного выражения. Осознав это, Дуссо сотрудничал с владельцем Vouette & Sorbée, Бертраном Готеро, чтобы создать собственный проект.
С самого начала Дуссо определял и собирал виноград с отдельных «климатов» — концепция, позаимствованная из его родной Бургундии. Эти небольшие участки отбираются за их уникальные характеристики и потенциал для создания вин, отражающих своё происхождение. Такой подход отличается от традиционной практики Шампани, где многие производители полагаются на более обширные виноградные источники и долгосрочные контракты.
Основная философия и практика
Философия производства Champagne Clandestin основана на минимальном вмешательстве и уважении к естественным особенностям терруара. Винодельня избегает добавления сахара в свои вина, создавая исключительно кюве Brut Nature. Для ферментации используются местные дрожжи, а выдержка происходит в выдержанных дубовых бочках — это позволяет винам развивать глубину вкуса, не затмевая особенностей виноградника.
Виноград собирается вручную и проходит тщательную сортировку, чтобы гарантировать использование только плодов высокого качества. На винодельне применяются щадящие методы экстракции, а ферментация проходит под строгим температурным контролем. Каждое вино отражает особенности своего виноградника, а периоды выдержки подбираются так, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики винограда и почвы. Такой скрупулёзный подход охватывает все этапы производства — от ухода за виноградниками до розлива в бутылки.
Ассортимент вин
Ассортимент шампанского Clandestin воплощает философию терруарного подхода. Основные кюве — Boreal и Austral — производятся из Пино Нуар, выращенного на виноградниках с разной солнечной экспозицией. Boreal происходит с участков, обращённых на север, а Austral — с участков, ориентированных на юг. Оба виноградника расположены на глинисто-известняковых почвах, но различия в освещении создают уникальные условия для созревания винограда.
Кроме того, линейка включает вина с отдельных виноградников, которые подчеркивают особенности конкретных участков:
- Les Revers: Блан де Блан из Шардоне, выращенного на винограднике с северной экспозицией и киммериджской подпочвой, сходной с терруаром Шабли.
- Les Grandes Lignes: Ещё одно Блан де Блан, созданное на небольшом южно-ориентированном винограднике с портландскими почвами.
Каждое из этих вин отражает топографию и геологические особенности своего происхождения, демонстрируя стремление Бенуа Дуссо раскрыть разнообразие терруаров региона Об.
Расположение и оснащение винодельни
Винодельня находится в деревне Ландревиль, расположенной в самом сердце Кот-де-Бар. При её создании особое внимание уделялось точности и бережному отношению к сырью. Ферментация проводится в небольших резервуарах и бочках, что позволяет сохранить индивидуальность каждого виноградника. Выдержка сюр латте тщательно контролируется, чтобы вина достигли оптимальной структуры и баланса перед выпуском.
Детали производства
Вина производятся в очень ограниченных объёмах, что подчёркивает скрупулёзный подход Бенуа Дуссо. Примеры из ассортимента включают:
Blanc de Blancs Les Revers Brut Nature NV
- Наименование: Кот-де-Бар
- Сорт: 100% Шардоне
- Винификация: Прямое прессование, ферментация на местных дрожжах, выдержка в дубовых бочках
- Выдержка: 15 месяцев на латах, 6 месяцев в бутылке
- Почва: Глинистый известняк с киммериджскими вкраплениями
Blanc de Noirs Austral Brut Nature NV
- Наименование: Кот-де-Бар
- Сорт: 100% Пино Нуар
- Винификация: Прямое прессование, ферментация на местных дрожжах, выдержка в 600-литровых дубовых бочках
- Выдержка: 15 месяцев на латах, 6 месяцев в бутылке
Blanc de Noirs Boreal Brut Nature NV
- Сорт: 100% Пино Нуар
- Характеристика виноградника: Участки с северной ориентацией на среднем склоне, с киммериджской подпочвой
- Винификация и выдержка: Идентичны сорту Austral, однако северная экспозиция виноградника придаёт вину особый характер.
Заключение
Шампанское Clandestin — это пример вдумчивого и строгого подхода к виноделию в регионе Об. Фокусируясь на конкретных участках и применяя методы минимального вмешательства, Бенуа Дуссо создаёт вина, которые раскрывают скрытый потенциал региона. Его работы демонстрируют богатство и разнообразие терруаров Шампани, разрушая устоявшиеся стереотипы о роли Оба в контексте этого знаменитого региона.