Часто ли будучи в Шампани вы проедет мимо Шампанского Дома, о котором говорят с придыханием? На этот риторический вопрос в случае с Ulysse Collin, есть один ответ, и он заключается в том, что любитель шампанского будет прощен, если проедет мимо Шампанского Дома Ulysse Collin.
И тут дело не в том, что об Ulysse Collin не говорят с придыханием, скорее, наоборот. Суть в том, что Ulysse Collin расположено в маленькой деревушке в Кот дю Пти Морин (Côteaux du Petit Morin), где царит простая, сельская обстановка, и поблизости отсутствуют престижные Шампанские Дома. Этот пейзаж сильно отличаются от того, что обычно встречается в других регионах Шампани, даже менее развитых.
В то время как многие соратники Оливье Коллина (Olivier Collin) окружены коллегами-производителями, Оливье предпочитает вести себя более самостоятельно. Вместо того чтобы вращаться в кругу социальных связей, он предпочитает сосредотачиваться на виноградниках, винном погребе и производстве вина. Вот профессиональный фокус его внимания. И результат - в бокале.
Поездка в Бургундию и стажировка у Ансельма Селосса (Anselme Selosse) в ранние годы оказались опытом, который существенно сформировал взгляд Оливье Коллина. Неудивительно, что шампанское Коллина отражает многие стилистические черты с винами Селосса, включая винную насыщенность и текстурный резонанс, достигаемые за счет использования более зрелого винограда и выдержки в дубовых бочках.
Немало важно, что у Оливье Коллин категоричные взгляды на спекуляции, которые все чаще окружают его вина. Оливье работает только с торговцами, которые действительно знают, кому продают вино, которые объясняют, что такое Ulysse Collin и что за философия стоит за этим Домом. И поверьте нам, это вовсе не маркетинговые слова.
Для Оливье Коллина вкус вина тесно связан с глинистым и минеральным составом почвы, особенно с взаимодействием корней и здоровой циркуляцией сока растения. Поэтому у Коллина существует явная потребность в поддержании постоянной и динамичной активности микроорганизмов в почве.
Защита листвы для Оливье Коллина - дело второстепенное поскольку это не влияет на качество минеральных солей в почве, которыми питается растение. Его прагматичный подход к виноделию означает, что он уделяет больше внимания вкусовым характеристикам вина, чем санитарным условиям виноградника.
Оливье Коллин глубоко уважает тех, кто способен обходиться минимальными дозами меди в уходе за виноградниками. Сам же Оливье предпочитает не применять медь для борьбы с плесенью, предпочитая традиционные методы. По его мнению, использование меди для защиты от грибков в его регионе является рискованным подходом. Медь, как стерилизатор, проникает в листву, которая в конечном итоге падает на почву, влияя на нее. Поэтому он придерживается использования минимальных количеств меди, чтобы ограничить её воздействие на почву.
В Ulysse Collin винификация представляет собой усилие по раскрытию уникальной индивидуальности каждого виноградного участка в соответствии с его уникальной историей. Коллин стремится сохранить и уважить уникальные черты каждого участка, минимизируя своё вмешательство.
Умеренное применение дубовых бочек, естественная ферментация, отсутствие фильтрации и низкая дозировка создают впечатление, что Оливье Коллин придерживается тщательной эстетики, гармонирующей со стилем Шампанского Дома Ulysse Collin.
Оливье оригинален в своем подходе, не повторяя методы своего отца или деда. Может быть, его прадед применял подобные методы, вроде работы с лошадьми, ручной пахоты, специальных бочек и использования местных дрожжей, обходясь без современной энологии. Через вино он ищет свои корни...
На вопрос о том, какие вина он стремится создавать, Оливье отвечает: “Я ничего не создаю. Я сопровождаю силы природы. Мы делаем не вина "имени", а скорее вина терруара”.
Текст Франсуа Дюбуа