Кажется, что только вчера первые выпуски Оливье Коллина (Olivier Collin) захватили мир Шампани, но с момента его первой винификации прошло уже два десятилетия. Поэтому предлагаем отправится в ретроспективную дегустацию, чтобы проследить, как эта небольшая винодельня шаг за шагом поднимается к качественной вершине региона.
Эта дегустация была посвящена Les Pierrières. Первоначально обозначенное просто как " Extra-Brut Blanc de Blancs", это было первое кюве Olivier Collin, дебютировавшее в 2004 году: Название Les Pierrières, lieu-dit, было добавлено только в винтаже 2008 года.
Les Pierrières - самое северное lieu-dit Коллина, участок, обращенный на восток, в шести километрах от Конги (Congy) и в пределах видимости Côte de Blancs. Почвы здесь неглубокие, а подстилающий мел особенно богат черным кремнем, который так характерен для Côteaux du Petit Morin и который объясняет роль этого района как очага неолитической активности. Как я уже писал ранее - и как подтвердила эта дегустация, - Les Pierrières производит самое резкое, острое Blanc de Blancs от Collin, мощное, но плотное вино с обжигающе минеральным финишем. Ощущение энергии в нем почти электрическое.
Именно в 2003 году Коллин вернул себе контроль над семейными виноградниками, сумев на волосок от гибели разорвать долгосрочную аренду с Pommery. Однако морозы уничтожили урожай, и 2004 год стал его первым винтажом. Поскольку семейная винодельня еще не была полностью оборудована, вино Les Pierrières 2004 года прессовалось на близлежащей винодельне Château d'Etoges, затем винифицировалось в использованных бочках без малолактической ферментации, после чего было подвергнуто дегоржажу без дозажа. Как шутит Оливье, "я решил показать всем остальным, как это делается, и, конечно, в результате получилось, что молодое вино было почти не пригодно для питья".
К 2006 году Коллин приобрел собственный пресс и создал свои первые резервные вина, включив около 30% в тираж 2007 года. В 2008 году он впервые купил новые бочки, решив разлить этот исключительный год по бутылкам как чистый винтаж; но около 20% резервных вин вернулись в уравнение с базовым тиражом 2010 года, увеличившись до 25% с базовым 2011 года, 35% с базовым 2012 года, 40% с базовым 2013 года, 50% с базовым 2014 года и полностью 60% с базовым 2015 года (самый молодой винтаж остается "базовым" в тираже, даже если он не составляет большую часть бленда). Первоначально выдержанные в бочках, эти резервные вина теперь хранятся в больших фудрах на осадке, сохраняя больше свежести. В этот же период Коллин остановился на дозировке около 1,7 грамма на литр и перестал препятствовать малолактической ферментации, а время выдержки (sur lattes) увеличилось с двух до четырех лет.
Трудно сказать, что больше всего впечатляет в Ulysse Collin. Тот факт, что эти шампанские происходят с виноградников, которые не были классифицированы как Grand или даже Premier Cru, сам по себе примечателен, расширяя параметры того, что мы знаем о возможностях этого региона. Быстрота, с которой Оливье и его жена, Сандра, без устали реинвестировали средства в максимальном объеме, создавая большие запасы резервных вин и выдерживая их дольше, прежде чем выпустить на рынок, впечатляет: Коллин почувствовал, что это одна из сильных сторон Grandes Marques, и задался целью подражать ей. Сегодня, если учесть вина en tirage и резервные вина, домен может похвастаться запасами, эквивалентными 300 000 бутылок, что является замечательной инвестицией в будущее.
Самым необычным является неустанное стремление Коллина к совершенствованию: он никогда не бывает удовлетворен, всегда ищет следующее незначительное преимущество, крошечные тонкие настройки, которые в совокупности обеспечивают еще один уровень совершенства.
Когда его первые релизы показались ему слишком строгими, он решил использовать низкую дозировку вместо нуля. Когда ему показалось, что окислительная эволюция его vins clairs зашла слишком далеко, он стал чаще доливать бочки и включил в режим работы погреба более просторные фудры (foudres).
А когда эксперименты с более длительным созреванием sur lattes принесли убедительные результаты, он решился на это, систематизировав более позднюю дату дегоржажа для целых кюве за раз.
В этой вертикальной линейке поразило не только замечательное качество Les Perrières с самого начала, но и уверенность в том, что эти вина - только начало пути Коллина к совершенству.