Когда речь заходит о шампанском, ориентированном на терруар, Chartogne-Taillet становится маяком мастерства и аутентичности. Известные своим тщательным подходом к виноделию, Chartogne-Taillet использует отличительные качества каждого виноградника для производства шампанского, которое выражает суть своего происхождения. Это особенно верно для их вин из региона Côtes des Blancs, расположенного в Авизе, знаменитого региона, который добавляет глубину, характер и сложность в их портфолио. В этой статье мы рассмотрим уникальные характеристики виноградников Авиза, методы винификации и процесс выдержки, которые делают Côtes des Blancs от Chartogne-Taillet выдающимся проявлением Шардоне.

Уникальный терруар Авиза

Виноградники Авиза, включающие участки в Авизе и Ожере, занимают около 0,75 гектара под управлением Chartogne-Taillet. Каждый участок имеет свой особый почвенный профиль, влияющий на характеристики вина.

Состав почвы и его влияние

• Общая площадь виноградников Chartogne-Taillet: 0.75 га
• Участки: Chemin de Chalons, Pierre Vaudon, Fosse le Prêtre, Mont Chenevaux, Mont de Cramant, Les Roches Hautes, Les Barmonts
• Цвет почвы: бледный с яркими желтыми и зелеными оттенками
• Влажность: сбалансированная, с высокой пористостью благодаря мелу
• Экспозиция: восток и юг

Меловые почвы Авиза вносят значительный вклад в профиль вин Chartogne-Taillet. Тонкий верхний слой почвы позволяет корням быстро проникать в подстилающий меловой слой, извлекая минералы, которые усиливают минерализацию и баланс вина. Кальций, содержащийся в почве, повышает эластичность кожицы винограда, предотвращая ее лопание и способствуя развитию золотистых, богатых сахаром ягод. Благодаря разнообразной экспозиции виноградники получают оптимальное количество солнечного света, что способствует развитию богатого и насыщенного вкуса вина.

Различные профили виноградников

Виноградники Chartogne-Taillet в Авизе и Ожере делятся на три основные категории, каждая из которых придает уникальные характеристики винам:

Равнины: Щедрые и богатые минералами

• Участки: Chemin de Chalons, Pierre Vaudon, Fosse le Prêtre, Mont Chenevaux.
• Характеристики: Высокая солнечная освещенность, тонкая почва, покрывающая мел
• Профиль: Вина с этих равнин отличаются минеральным ароматом, щедрым и богатым вкусом. Интенсивное солнечное освещение способствует формированию мелкого и концентрированного винограда с теплыми и спелыми ароматами.

Вина с этих участков демонстрируют сочетание яркой кислотности и солености, сбалансированное терруарным богатством. Минеральность, обеспечиваемая мелом, подчеркивает теплые, солнечные ароматы, что придает вину сложный и гармоничный профиль.

Первые склоны: Сбалансированное и роскошное

• Участок: Mont de Cramant
• Характеристики: Глубокие почвы с осыпавшимся пористым мелом
• Профиль: Вина из Mont de Cramant обладают сбалансированным органо-минеральным характером. Глубокие почвы удерживают влагу, обеспечивая сладость во рту без ущерба для минеральности.

Благодаря сочетанию органики и мела вина получаются округлыми и полными, но сохраняют освежающий баланс благодаря кислотности, поддерживаемой уникальной структурой почвы. Эти вина демонстрируют интригующий баланс богатства и упругости.

Высокие склоны: Упругие и структурированные

• Участки: Les Roches Hautes, Les Barmonts
• Характеристики: Крутые склоны, более прохладные и влажные
• Профиль: Вина с этих участков получаются более терпкими и структурированными. Благодаря более высокому расположению и меньшему воздействию солнца виноград обладает повышенной кислотностью, что позволяет создавать вина с резким и хрустящим профилем.

В более прохладной среде вина сохраняют стройный и целенаправленный характер. Эти склоны известны производством Шардоне, которые прекрасно стареют, а напряженная структура со временем смягчается, раскрывая более глубокие и сложные вкусы вина.

Вино Кот-де-Блан: Профиль 

Вино Côtes des Blancs от Chartogne-Taillet производится из 100% Шардоне, выращенного на виноградниках в Авизе. Это вино славится своим морским влиянием, отражая соленый профиль, подчеркивающий близость региона к богатым минералами меловым почвам.

Дегустационные заметки и характеристики

• Цвет: часто бледный с блестящими желтыми отблесками
• Профиль: Вино открывается с почти медовой текстурой, которая покрывает нёбо, сохраняя живую свежесть. В молодом возрасте оно обладает ароматами маракуйи и цитрусовых. По мере выдержки фруктовые ноты смягчаются, позволяя меловой солености и минеральной основе выйти на первый план, создавая элегантный и утонченный профиль.

Баланс между фруктовым характером молодости и зрелой, соленой сложностью, развивающейся с течением времени, делает Côtes des Blancs выдающимся образцом Шардоне из региона Кот-де-Блан.

Процесс винификации и выдержки

Тщательная винификация и выдержка отличают вина Chartogne-Taillet. Каждое решение в процессе ферментации и выдержки принимается с целью сохранить естественное выражение терруара.

Ферментация: Медленная и естественная

Ферментация Côtes des Blancs от Chartogne-Taillet часто длится два месяца и более, что позволяет постепенно превратить фруктовый сок в сложное, насыщенное минералами вино. Этот медленный процесс необходим для развития глубоких, соленых ароматов, характерных для вин Авиза.

Выдержка: Адаптивная и уникальная

Процесс выдержки адаптивен, выбор бочек зависит от танинных свойств сока, включая спелость стеблей и косточек при сборе урожая.

• Размер используемых бочек: 228, 350 и 600 литров
• Подход: Древесина выбирается с учетом ее влияния на вино, чтобы тонкий характер Шардоне не подавлялся, а, наоборот, усиливался под воздействием сосуда.

Вина из Авиза являются кооперативными, что позволяет Chartogne-Taillet изменять процесс выдержки в зависимости от потребностей винограда. Благодаря такой гибкости вина сохраняют свой баланс и структурную целостность по мере развития.

Искусство старения: Развитие сложности

Со временем в процессе выдержки соленый профиль вина становится более глубоким, а первоначальные фруктовые ароматы угасают. В результате получается вино с множеством нюансов и многослойным вкусом, который одновременно является и объемным, и хрустящим. Такое развитие позиционирует Côtes des Blancs от Chartogne-Taillet как одно из лучших проявлений Шардоне в Шампани.

Заключение: Вина Avize от Chartogne-Taillet

Дом Chartogne-Taillet сделал себе имя, уловив сущность разнообразных терруаров Авиза. Благодаря устойчивому развитию, тщательной ферментации и адаптивной выдержке, их вина Côtes des Blancs воплощают в себе все лучшее, что может предложить Кот-де-Блан. Будь то богатые минералами равнины, сбалансированные первые склоны или структурированные высокие склоны, каждый бокал рассказывает историю земли, воплощенную в жизнь благодаря тщательному мастерству. Для тех, кто ищет истинное представление Шардоне из Шампани, вина Avize от Chartogne-Taillet предлагают опыт, который является одновременно вечным и неповторимым.