Domaine de l'Enclos: органические виноградники 

Знакомство с Domaine de l'Enclos

Domaine de l'Enclos, расположенный в сердце Шабли, владеет 33 гектарами сертифицированных органических виноградников (Ecocert). Этот Domaine воплощает преданность братьев Ромена и Дамьена, которые вместе с командой заботятся о лозах и создают вина с вниманием к деталям. Расположенный на исторической территории, некогда принадлежавшей аббатству Понтиньи, Domaine объединяет традиционное виноделие с современными технологиями. С 2016 года виноделие ведётся в инновационном гравитационном погребе, что минимизирует вмешательство.

Подход к виноградарству

В Domaine de l'Enclos большое внимание уделяется устойчивым методам, уважающим как природу, так и историю терруаров. Работа с виноградниками ведётся круглый год, включая:

• Обрезка: Используется метод Пуссара, который продлевает жизнь лоз.
• Органические удобрения: Применяются только натуральные материалы, улучшающие состояние почвы.
• Управление пологом: Вручную проводятся обрезка, шпалера и удаление листьев для повышения качества винограда.
• Поддержание почвы: Лёгкая обработка и посев покровных культур сохраняют биологическое разнообразие.

Для профилактики болезней лоз используются природные средства, включая медь, серу и растительные препараты. Урожай во всех апелласьонах собирают исключительно вручную, что гарантирует отбор самых качественных ягод.

Премьер Крю Domaine de l'Enclos

Domaine владеет выдающимися участками категории Премьер Крю, которые подчёркивают приверженность работе с лучшими терруарами Шабли. Каждый виноградник обладает уникальными характеристиками, обусловленными почвой и микроклиматом:

• La Fourchaume Dédé (0,28 га): Старейшие лозы Domaine, посаженные в 1960-х годах. Эти вина выдерживаются в дубе 14 месяцев.
• La Fourchaume (1,27 га): Три участка с лозами разного возраста, отражающие богатое наследие холма Fourchaume.
• Montmains (0,55 га): Виноградник 1971 года, расположенный у леса, что добавляет уникальности местности.
• Mont de Milieu (0,75 га): Пересаженные в 1995 году лозы обеспечивают точное выражение этого терруара.
• Vaucoupin (2,77 га): Восточный склон, где с 2010 года применяется органическое земледелие.
• Beauroy (2,40 га): Участок с крутыми склонами, засаженный в 1980 году.

Каждый виноградник обрабатывается с особым вниманием, что позволяет винам передавать специфику своего происхождения.

Гран Крю Domaine de l'Enclos

Domaine владеет редкими участками категории Гран Крю, которые демонстрируют вершину терруаров Шабли:

• Les Clos (0,67 га): Виноградник, посаженный в 1964 году дедом братьев, расположен на нижнем склоне Les Clos.
• Blanchot (0,22 га): Небольшой крутой участок, засаженный в 1982 году и обрабатываемый вручную.
• Vaudésir (0,57 га): Участок, заново посаженный в 1992 году, расположен на южном склоне долины Vaudésir.

Винификация Гран Крю следует философии минимального вмешательства, подчёркивая уникальные особенности каждого терруара.

Шабли и Пти Шабли

Владения Domaine de l'Enclos охватывают всю территорию апелласьона Шабли, отражая разнообразие терруаров региона:

• Chablis «Gabrielle» (2,5 га): Вино, созданное из старейших лоз в Ла Шапель-Вопельтейне, воплощает исторический терруар с его глубиной и структурой.
• Chablis «A l'Ouest» (2,5 га): Западный участок в Бейне, доминирующий известняковыми почвами, где вина производятся при минимальном вмешательстве.
• Шабли (15,30 га): Разнообразие участков в Шабли, Ла Шапель и Бейне с лозами среднего возраста около 30 лет.
• Пти Шабли (1,75 га): Виноградник на портландских почвах плато, засаженный в 1980-х годах, предлагает доступное и точное выражение известняковых терруаров Шабли.

Эти виноградники в совокупности демонстрируют мастерство Domaine de l'Enclos в управлении разнообразными участками с неизменным качеством и вниманием к деталям.

Философия винификации

С 2016 года процесс винификации в Domaine de l'Enclos построен на принципах самотёка и минимального вмешательства. Основные этапы включают:

• Сбор урожая: Виноград собирается при полной зрелости и тщательно сортируется вручную.
• Прессование: Использование пневматических прессов для деликатной экстракции.
• Ферментация: Естественная ферментация на местных дрожжах без добавок и шаптализации.
• Выдержка: До 18 месяцев на осадке в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Финишная обработка и холодная стабилизация не применяются, а сера добавляется только при необходимости перед розливом.

Философия винификации направлена на прозрачность, позволяя каждому вину отразить особенности своего происхождения.

Заключение

Domaine de l'Enclos – это пример гармонии традиций и инноваций, к которому стремятся Ромен и Дамьен. Благодаря органическому земледелию, детальному подходу к виноградарству и продуманным методам винификации, домен заслуженно закрепился среди лидеров Шабли. От признанных вин Гран Крю до доступных и выразительных Пти Шабли, Domaine de l'Enclos неизменно подчеркивает чистоту и индивидуальность терруаров региона.