Давайте начнем с самой северной части Золотого склона, которая долгое время оставалась в тени. Ведь когда мы говорим о Дижоне, то, казалось бы, это просто территория для обыденного бургундского ланча. Однако, самые северные аппелласьоны, такие как Кот-те-Нюи, Марсанне и Фисен, которые славились своей холодностью и грубостью, теперь претерпевают изменения. Изменяется климат, совершенствуются методы виноделия, и сегодня вина этих коммун заслуживают нашего внимания.

AOC Marsannay

Марсанне, охватывающий коммуны Chenôve, Marsannay-la-Côte и Couchey, можно назвать Золотыми Вратами Кот-де-Нюи благодаря близости к Дижону, административному центру Бургундии. Здесь есть свои особенности. Во-первых, в этой аппелласьоне разрешено производить красные, белые и розовые вина, и это единственное место в Cote d’Or, где производят лучшие розе Бургундии. В начале XX века дедушка Брюно Клера, Жозеф Клер, впервые представил розовое вино и популяризировал его во всей Франции, что сделало его легендой. Во-вторых, белые вина Марсанне, кроме шардоне, также могут включать в себя сорт пино блан. В-третьих, виноделы из Марсанне активно работают над повышением статуса своих льё-ди до Premier Cru, и пока их можно наслаждаться по более доступным ценам. По стилю, вина Марсанне напоминают типичные вина Кот-де-Нюи, схожие с соседними Фисен и Жевре-Шамбертен.

Красные вина Марсанне имеют интенсивный рубиново-гранатовый цвет, они богаты, упруги, полны энергии и обладают выразительными вкусами красных и черных фруктов, таких как вишня, клубника, черная смородина и черника. Они идеально сочетаются с красным мясом.

Белые вина Марсанне имеют яркие цитрусовые и цветочные оттенки, часто бывают округлыми и минеральными, идеально сочетаясь с белым мясом, птицей, телятиной и свининой под пикантными соусами.

Розовые вина Марсанне привлекают своей свежестью и обильными ароматами персика, крыжовника, красной смородины, горькой вишни, белого персика и засахаренной розы. Они подходят к разнообразным блюдам, от салатов до летних барбекю, а также к блюдам с пикантными и средиземноморскими специями, рыбе и фруктовым десертам.

Fixin

Фисен, находящийся между Марсанне и Жевре-Шамбертеном, представляет собой другого северного бургундца. Специализируясь на красных винах из сорта пино нуар (с небольшим количеством белого из шардоне), Фисен имеет несколько серьезных премье крю в своем активе. Особенностью вин Фисена является их блестящий темно-фиолетовый цвет, выразительная структура, плотность, прочность и потенциал для долгого созревания благодаря выраженной танинной структуре и отличной кислотности. Вина Фисена можно охарактеризовать как "зимние",  Бургунди с мужественной нежностью. В их аромате помимо ягодных нот можно обнаружить тона дичи, иногда мускуса, а также цветочные ароматы, такие как фиалка и пион, а иногда даже намеки на перец. Фисены идеально сочетаются с мясными блюдами.

Santenay

Сантене - это крайний юг Кот-де-Бона, место, где начинается волшебный мир Кот-Шалонез. Здесь, на грани виноделия и курортной жизни с минеральными источниками, Сантене долгие века умело совмещал бога вина и нимфу воды. На его виноградниках господствует пино нуар, но в самой близи с Шассань-Монраше, естественно, правит шардоне. Здесь расположен один из знаменитых премье крю региона – Beauregard, с его благородными известняковыми почвами.

Местные белые вина удивляют свежестью и бодростью, с ярко выраженными цветочными и минеральными ароматами. Обычно они обладают изысканной легкостью и деликатной ореховой гармонией, что делает их идеальным компаньоном к сливочным блюдам, таким как ризотто, паста или домашняя птица. Среди сыров предпочтение стоит отдать козьим и конте.

Красные вина Сантене являются яркими, насыщенными и шелковистыми, с ароматами красных фруктов и цветов, включая пионы, фиалки и розовые лепестки. Умеренные танины и гибкая структура придают им утонченную сложность. Они наилучшим образом сочетаются с блюдами как тушеная телятина, петух в вине, цезарка с брюссельской капустой, глазированная птица в азиатском стиле или даже классические бургеры.