Domaine Jean Grivot: от плотности к утонченности
Domaine Jean Grivot заслуженно считается одним из ведущих производителей в Vosne-Romanée. Основанный семьей, этот домен глубоко связан с местной общиной. В 1980-е годы Жан Гриво, отец Этьена Гриво, был широко известен на дегустациях в Лондоне, хотя к тому времени Этьен уже занимался производством вина.
Этьен заметил, что винам иногда не хватает плотности и решил следовать рекомендациям энолога Ги Аккада, что оказало сильное влияние на стиль вин. Методы Аккада, акцентирующие насыщенный цвет и интенсивную экстракцию, вызвали критику за снижение уникальности терруара в пользу однородности вин. Однако сотрудничество между Этьеном и Аккадом продолжалось всего пять лет.
Первокласное расположение
Этьену Гриво определенно на руку наличие трех участков гран крю, включая знаменитый Richebourg, а также широкий ассортимент участков premier cru как в Vosne-Romanée, так и в Nuits-St-Georges. Особое внимание стоит уделить его участку премьер-крю Brûlées, который раскинулся на трех южных террасах. Каждая терраса укреплена стеной из сухого камня, построенной для предотвращения эрозии и поддержания структуры террас. Эта стена, возведенная при совместных усилиях Grivot, Eugénie и Guyon, стоила 150 000 евро.
Вот еще один интересный момент: команда Domaine Eugénie обрабатывает нижнюю террасу, принадлежащую Domaine Jean Grivot, в то время как верхнюю террасу вспахивает команда Guyon. Это связано с тем, что тракторы не могут развернуться без повреждения виноградных лоз, из-за чего виноделы взаимопомогают друг другу. Хотя такое сотрудничество кажется обыденным, в этой местности есть виноградари, между которыми сохраняются столь давние обиды, что они уже и не помнят их причин и не спешат приходить на помощь друг другу.
Из всего этого прослеживается, что Этьен Гриво ценит хорошие отношения со своими соседями, и они взаимно уважают его. Общение с Этьеном подтверждает, что он действительно выдающийся человек.
Тем не менее, история участка Brûlées не ограничивается одними только фактами. Оказывается, Этьену Гриво предлагали обменяться участком с лозами, которым уже более 60 лет. Этьен отклонил предложение, но при этом их отношения с коллегой не испортились, и они остались друзьями.
Многие из этих древних лоз уже истощены и не справляются с тяжелыми урожаями. Гриво принял решение постепенно обновлять их, заменяя около 2% лоз каждый год.
Этьен говорит: "Я лучше заменю самые старые лозы, чем оставлю своим детям домен, который теряет производство из года в год".
Практически органическая методика
Методы ведения Domaine Jean Grivot приближены к органическим, хотя Этьен решает применять обработки по мере необходимости. Он не придерживается фанатичного подхода к концепциям "органики", биодинамики или "натурального" виноделия. Тем не менее, он использует меньше обработок, чем его соседи, придерживающиеся органических методов.
Если вы были в гостях у Гриво, навернека встречали его благородного коня, одного из тех, кто сейчас вспахивает престижные виноградники, в частности Echézeaux. Использование лошадей на виноградниках - затратный процесс, так как лошадь способна вспахать лишь одну сторону ряда за раз, требуя повторного прохода для вспашки другой стороны.
Пахать лошадью - это здорово, потому что почва меньше уплотняется, но вам нужен очень опытный пахарь, ответит Гриво, на вопрос, почему лошадь? Более того, по реакции лошади, Гриво определяет, насколько влажным или каменистым может быть тот или иной участок.
Этьен Гриво также адаптирует процесс винификации в зависимости от условий урожая. Он начинает с производства базового бургундского вина, анализируя полученные в ходе ферментации данные, которые затем применяет при создании более важных вин.
Влияние на форму
Карьера Гриво оказалась достаточно извилистой. Он присоединился к семейному домену в 1982 году и вскоре осознал, что качество вин не соответствует ожиданиям. В поисках улучшений он обратился за советом к таким авторитетам, как Патрик Бизе, Кристоф Румье и Доминик Лафон, и понял, что его потенциал значительно выше.
В 1987 году для повышения качества вина он начал сотрудничество с Ги Аккадом. Хотя это решение вызвало критику, некоторые техники Аккада, например, длительное холодное вымачивание, теперь получили широкое распространение.
Также не соответствует действительности утверждение, что Аккад рекомендовал Гриво использовать избыточные количества диоксида серы для задержки начала ферментации.
Когда Этьен Гриво осознал, что методы достигают предела, он решил прекратить сотрудничество. После этого Гриво начал производить вина с большей свежестью, которые хорошо выдерживаются, хотя в молодости они по-прежнему выглядели монолитными.
С 2000 года Этьен нацелился на создание вин, обладающих особым шармом и избегающих перезрелости.
Точечные корректировки, включая контролируемый температурный режим, были направлены на создание вин, которые отличаются балансом и легкостью. Из стилистики Гриво очевидно, что он ценит женственные качества Пино Нуара и находит излишне экстрагированные вина утомительными.
Методы Этьена Гриво продолжают совершенствоваться. "Никогда нельзя сказать, что ты достиг своего пика", - утверждает он.
Гриво явно считает, что его десятилетия виноделия были путешествием, которое продолжается. Это движение под названием “от плотности к утонченности”. Также стоит заметить, что в Бургундии покупатели все еще могут найти широкое разнообразие стилей, и это гораздо лучше, чем однообразие.