Для многих Шампань является олицетворением игристых вин и остается мировым эталоном стиля, хотя в регионе представлено огромное количество стилей и ценовых категорий.
Содержание:
- Сорта винограда для шампанского
- Стили шампанского
- Производственный процесс
- Ландшафт и терруар Шампани
- Рекомендации
Шампанское - это название самого известного в мире игристого вина, наименование, под которым оно продается, и французский винодельческий регион, из которого оно происходит. Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне - основные сорта винограда для Шампани.
Многие из самых известных в мире марок вин - это шампанские вина. В настоящее время самым популярным шампанским является Dom Pérignon Brut, принадлежащее компании Moët & Chandon.
Этот термин широко использовался для обозначения игристых вин со всего мира. В последние десятилетия это стало предметом многочисленных споров и юридических разногласий - шампанское является юридически контролируемым и ограниченным наименованием.
Слава и успех шампанского, конечно же, обусловлены множеством сложных факторов. И все же есть три ключевые причины, в которых мы можем быть уверены. Во-первых, это всевозможные пузырьки, которые выделяют его на фоне менее «интересных» вин. Во-вторых, высокие цены на шампанское, которые делают его в какой-то степени эксклюзивным и особенным. В-третьих, два столетия умного маркетинга, направленного на желающих и очень восприимчивых потребителей.
Расположенный на северной широте 49° с.ш., регион Шампань находится на северном краю мировых виноградарских районов, где средняя температура ниже, чем в любом другом французском винодельческом регионе. В таком прохладном климате вегетационный период редко бывает достаточно теплым, чтобы виноград созрел до уровня, необходимого для стандартного виноделия. Даже в умеренные годы виноград в Шампани все равно обладает характерной кислотностью, присущей маргинальному климату, и только открытие вторичной ферментации позволило создать стиль вина, способный использовать эту терпкость и даже примириться с ней.
Сорта винограда для шампанского
Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне - основные сорта винограда, используемые для производства шампанского - рецепта игристых вин во всем мире. Малоизвестный факт, что еще четыре сорта также разрешены для использования в шампанском и используются до сих пор, хотя и в небольших количествах. Это Пино Блан, Пино Гри, Пти Мелье и Арбан. Все семь сортов до сих пор используются вместе, по крайней мере, в шампанском одного производителя; Laherte Freres Champagne 7 - самый яркий пример.
Особое сочетание сортов винограда в Шампани возникло не по собственному желанию или замыслу. Когда-то использовался гораздо более широкий ассортимент сортов, но с течением веков он был сокращен и усовершенствован.
Как и в случае со многими другими французскими винами, именно терруар региона Шампань (в частности, климат) определял, какие сорта винограда будут выращиваться на его виноградниках. Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне - одни из немногих сортов, способных произрастать в холодном и влажном климате северной Франции, поэтому, естественно, они преобладают.
Интересно, что Дом Периньон - монах, которому ошибочно приписывают изобретение игристого вина, - как говорят, поощрял использование винограда с черной кожицей вместо белого. Этот совет был дан на основании того, что вина, произведенные из Пино Нуар, менее подвержены повторному брожению, которое еще не стало контролируемой частью виноделия в Шампани.
Каждый сорт шампанского обладает своими особыми качествами и преимуществами. Пино Нуар придает хороший вес вкусу и более темные, мясные ароматы. Пино Менье дает хорошую кислотность и определенную фруктовость, которая наиболее ярко проявляется в молодых винах. Кроме того, этот сорт распускается позже и созревает раньше, чем Пино Нуар, что делает его менее восприимчивым к весенним дождям, вызывающим гниение, и осенним заморозкам, разрушающим урожай. Считается, что Шардоне привносит в шампанские вина элегантность и утонченность, а также определенную сливочную округлость и приподнятые ароматы косточковых фруктов.
Стили шампанского
Первые вина, произведенные в Шампани - более тысячи лет назад, - не были похожи на те, что мы знаем сегодня. Как правило, это были негазированные вина розового оттенка, сделанные в основном из винограда с черной кожицей. Конечно, не было ничего похожего на то разнообразие стилей, которым мы наслаждаемся сегодня.
В зависимости от того, как именно производится шампанское, оно может принимать самые разные формы. Основные стили шампанского различаются по цвету, сладости, базовым сортам винограда, а также по тому, является ли оно продуктом одного урожая или нескольких (Non-Vintage).
Белое шампанское может быть либо Блан де Нуар (из винограда с черной кожицей), Блан де Блан (из винограда с зеленой кожицей), либо просто Блан (из любой комбинации разрешенных сортов). Розовое шампанское Розе производится либо путем добавления красного вина в белый купаж, либо иногда путем брожения сока в контакте с кожицей. Все эти сорта имеют разную степень сладости - не обязательно за счет остаточного сахара, но благодаря добавлению дозы непосредственно перед розливом вина в бутылки.
Шампанское Гран Крю и Шампанское Премьер Крю - это вина, произведенные на лучших виноградниках региона с самыми высокими оценками. Однако брендинг настолько важен в Шампани, что названия домов (производителей) и брендов имеют приоритет над названиями апелласьонов и такими почетными наименованиями, как Grand Cru и Premier Cru.
Производственный процесс
Процесс производства шампанского похож на процесс производства других вин, но включает в себя дополнительный (и очень важный) этап, во время которого в бутылке начинается второе брожение с добавлением дрожжей и сахаров. Именно благодаря этому образуются пузырьки углекислого газа, отвечающие за шипение и блеск, которые являются символом Шампани.
Все шампанское должно выдержаться не менее 12 месяцев на осадке - отработанных дрожжевых клетках, образовавшихся в результате второго брожения. Длительное пребывание на выдержке сверх этого срока может оказать заметное влияние на дрожжевые характеристики конечного вина.
Невинтажные шампанские вина должны выдерживаться в бутылке в общей сложности не менее 15 месяцев до выпуска (то есть еще 3 месяца после удаления дрожжевого осадка при дегоржажа), хотя на практике более типичным является срок от 2 до 3 лет. Марочные вина должны провести 36 месяцев в бутылке, прежде чем попасть на рынок, хотя большинство из них выпускается через 4-10 лет.
Большинство шампанских вин продается без указания винтажа, что делает их «не винтажными» или NV. Основная причина этого - непостоянство урожаев, обусловленное маргинальным климатом; благодаря смешиванию урожаев вместе влияние плохого года уменьшается.
Однако в годы исключительного качества многие дома выпускают винтажное шампанское (millesimé по-французски), изготовленное исключительно из винограда, собранного в указанный год. Такие вина, как правило, предназначены для более длительной выдержки в бутылках и производятся в соответствии с более высокими требованиями к качеству.
Ландшафт и терруар Шампани
Помимо климатических условий конкретного урожая и характеристик сортов винограда, есть и третий компонент отличительных особенностей Шампани. Ландшафт, благодаря которому Шампань получила свое название (оно переводится как «открытая местность»), очень плавно переходит в белую известковую почву Парижского бассейна.
Этот знаменитый мел отличается от известняковых почв других французских винодельческих регионов тем, что он гораздо более мелкозернистый и пористый. Благодаря такой рыхлой структуре минеральные вещества легче усваиваются корнями винограда, а также обеспечивается отличный дренаж, что позволяет избежать риска заболачивания. Еще одно преимущество заключается в том, что эта проницаемость обеспечивает доступ к водным ресурсам, расположенным далеко внизу, способствуя сильному развитию корней и обеспечивая непрерывное водоснабжение.
Даже в пределах этого относительно однородного терруара существуют различия в почвах и климате, которые делают разные районы более подходящими для выращивания трех основных сортов винограда. Так, в Кот-де-Блан (Cote des Blancs) и особенно в Кот-де-Сезанн (Cote de Sezanne) находятся лучшие места для выращивания Шардоне, а Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн идеально подходят для Пино Нуар и Пино Менье.
Помимо основного апелласьона Шампань, в регионе есть два апелласьона для тихих вин: Rosé de Riceys и Coteaux Champenois.