На закате выходного дня команда Lambier Wines погружается в страстные дискуссии, в то время как бокалы наполняются шампанским от уважаемых независимых производителей. В этой веселой атмосфере, где идеи льются так же свободно, как шампанское в бокалах, разворачивается жаркая дискуссия об истории и инновациях, основанная на влиянии новаторской фигуры - Ансельма Селоссе.
Ансельм Селлос, один из основателей движения за низкую дозировку и пионер метода solera для резервных вин, является краеугольным камнем в этой истории. Его вклад в мир шампанского столь же шипуч, как и сами вина, поскольку он внедрил методы, которые и сегодня определяют методологию современных виноделов-рекольнатнов.
Ветви учения Селосса протянулись далеко по всему региону Шампань. Среди тех, кого затронул его дальновидный подход, - Александр Шартонь-Тайе, смелый экспериментатор из Мерфи, малоизвестного анклава в Монтань-де-Реймс. Шартонь-Тайе, не придерживающийся ортодоксальной биодинамики, но глубоко преданный идее гармоничного сосуществования с землей, применяет целый ряд нетрадиционных методов. На его виноградниках между рядами пасутся овцы, а лошади помогают вспахивать участки. Биоразнообразие - краеугольный камень его подхода, способствующий созданию живой экосистемы, которая питает его виноградники. Интрига распространяется и на погреб, где брожение происходит в стали, дубе, цементе и даже в древних глиняных амфорах - каждый сосуд накладывает свой уникальный отпечаток на вино, находящийся в нем.
Отправляясь дальше, в сказочное царство Grand Cru Avize, мы встречаемся с Паскалем Аграпаром, хранителем превосходного Шардоне. Контролируя свои 12 гектаров, охватывающих несколько гран крю в Кот-де-Блан, Аграпар выступает за органический подход, не поддающийся бюрократическим сертификациям. Его вина дышат подлинностью природных дрожжей, передавая терруар в его чистом виде. Некоторые кюве выдерживаются в почтенных 600-литровых бочках, а другие изящно стареют под печатью натуральной пробки.
Винодельня Bérêche et Fils, расположенная на волнистом ландшафте в Монтань-де-Реймс, накладывает свои собственные чары. Рафаэль Береш отказался от малолактической ферментации и фильтрации, и под его чутким руководством разворачивается тонкий танец дегоржажа. Натуральная пробка, выбранная за ее способность придавать вину характер, - вот то, что близко для творений Береш.
В этом собрании загадочных виноделов обращает на себя внимание еще одно светило - вина Egly-Ouriet. Вышедшие из священного терруара Амбонне, они заслужили прозвище "Бургундия с пузырьками". 12 гектаров земли, принадлежащих Эгли, в том числе знаменитый Les Crayères, а также участки в Bouzy и Verzenay, являются свидетельством его преданности своему делу. Следуя этике Селосса, Эгли ухаживает за своими старыми лозами с органической заботой, отдельные участки винифицируются для выражения их уникальной индивидуальности. Свидетельством его преданности является целый парк бочек, а также длительная выдержка на осадке, придающая винам несомненную глубину.
"У каждого рекольтанта свои методы и секреты - будь то выдержка под натуральной пробкой, использование solera для резервных вин или использование MCR вместо дозажного ликера", - размышляет один из участников.
В этой панораме виртуозов виноделия Larmandier-Bernier занимает достойную нишу. Пьер Лармандье, управляющий 16 гектарами земли, раскинувшимися по деревням, включая Авиз, Краман, Оже и Шуйи, - самобытное светило. Сторонник биодинамики и приверженец натуральных дрожжей, Лармандье использует дуб в качестве художественного помощника. Фудры служат ему убежищем, где его вина "дышат" и развиваются с изяществом.
В завершение уик-энда эти виньетки свидетельствуют о разных дорогах, проложенных этими независимыми виртуозами шампанского. Их вина, взращенные традициями и возвышенные инновациями, свидетельствуют о бесконечных возможностях одного шипучего глотка.
Рекольтанты в этой статье: