"Историческая эволюция Aube: От принадлежности к Бургундии до инноваций в Шампани"
На протяжении последних тысячелетий регион Об был исторически связан с Бургундией, и это наследие сохранилось в его геологическом составе. Терруар здесь характеризуется преимущественно киммериджскими и портлендскими известняками, напоминающими почвы Шабли. Интересно, что и сегодня, несмотря на то, что виноградники Aube расположены примерно на равном расстоянии между Beaune и Avize, многие начинающие виноделы предпочитают получать свое винодельческое образование в первом, а не во втором.
Производство игристых вин в этом регионе появилось сравнительно недавно. В течение длительного времени в центре внимания находилось Les Riceys, известное своими тихими винами, изготовленными из сортов Пино Блан, Пино Гри и Пино Нуар. В то же время остальная часть Кот-де-Бар, которая сегодня является процветающим центром инноваций в Шампани, поставляла в близлежащий Труа кувшинное вино, изготовленное из таких сортов винограда, как Gamay, Gouais, Chasselas и Troyen. Спор о том, следует ли считать Об неотъемлемой частью винодельческого региона Шампань, ставший причиной печально известных бунтов в Шампани в 1910 и 1911 годах, полностью разрешился только в 1927 году.
Уникальный винный характер Aube: Пино Нуар и его друзья в центре внимания
Гаме был вытеснен из региона Aube всего за несколько десятилетий, уступив место классическим сортам винограда Шампенуа. Сегодня в этом регионе насчитывается около 19 000 га виноградников, что лишь немногим меньше, чем в 19 веке. Примечательно, что сегодня на долю Aube приходится примерно четверть всего объема производства шампанского. Тем не менее, уникальная самобытность Aube выделяет его в рамках апелласьона Шампань.
Центральное место на виноградниках Aube занимает сорт Пино Нуар, который был выбран сознательно и часто под влиянием выдающихся негоциантов. Наряду с Шардоне и Пино Менье важную вспомогательную роль играет Пино Блан, называемый на местном языке Блан Вра. Благодаря позднему распусканию почек он особенно хорошо подходит для этих исторически морозоустойчивых терруаров. Кроме того, благодаря более южному расположению, достижение оптимальной спелости в Aube значительно более достижимо. Кроме того, региональные погодные условия в Aube не всегда совпадают с погодными условиями в остальной части Шампани, что приводит к заметным различиям в урожаях винограда в этом регионе. Совокупность этих факторов обусловливает уникальный и пленительный характер вин, производимых в Aube.
"По мере углубления в винодельческие регионы терруары Aube остаются несколько скрытыми от рядового любителя вина по сравнению с более известными терруарами Кот-де-Блан или Монтань-де-Реймс"
В общепринятом представлении Кот-де-Бар - это источник пышных, полнотелых шампанских вин. Хотя это справедливо для конкретных мест, например, богатых глиной почв в деревне Эссуа, реальное положение дел в регионе гораздо сложнее. Он включает в себя огромное количество обнажений и составов почв. Присутствие небольших долин, прорезанных притоками Сены, еще более усложняет ситуацию, в результате чего виноградники, расположенные непосредственно друг напротив друга, дают совершенно разные вина, что во многом напоминает разнообразие, характерное для Бургундии.
Действительно, попытка классифицировать Кот-де-Бар только на основе его общих характеристик была бы слишком упрощенной. Регион предлагает богатый гобелен стилей - от точных и соленых шампанских, рожденных на портландском известняке Полисо, до тонких, ароматных вин, созданных на более высокогорных терруарах Лез-Рисей или Сель-сюр-Орс. Кот-де-Бар настолько многогранен, что даже широкие обобщения на коммунальном уровне чреваты чрезмерным упрощением.
Холм Montgueux: Лучезарный терруар Шампани и влияние Эммануэля Лассанья
В Aube есть еще один значительный участок, отличающийся ярко выраженным постоянством: холм Montgueux, который часто называют "холмом готов". Эта изолированная возвышенность состоит из туронского мела, более древнего, чем известняк, встречающийся в Кот-де-Бар, и занимает видное место над равниной Труа. В то время как виноградники Монгё в значительной степени пришли в запустение, в 1960-х годах произошло их возрождение, и на залитых солнцем склонах расцвел сорт Шардоне. Благодаря этому терруару вина получаются одновременно сияющими и безупречно структурированными.
Негоцианты считают Монгё ценным источником, но за последние два десятилетия именно один виноградарь, Эммануэль Лассань, привлек внимание к этой деревне. Эммануэль создает вина из своего винограда и отборных плодов с соседних виноградников, повышая репутацию Монгё в мире вина.
Восходящие звезды Aube: Создание шампанского с уникальным артистизмом
В настоящее время Шампань является одним из наиболее динамично развивающихся винодельческих регионов Франции, и регион Aube служит яркой иллюстрацией этой динамики. Новые винодельческие предприятия в этом регионе, как правило, начинают свою деятельность в скромных масштабах. Многие новички предпочитают поддерживать отношения с известными домами шампанского и одновременно выпускать ограниченный ассортимент шампанского, изготовленного кустарным способом из лучших виноградников. Многие из этих виноградарей выбирают бочковую ферментацию, черпая вдохновение в Бургундии и новаторском подходе, наблюдаемом в других частях Шампани. Однако, с нашей точки зрения, резервуарная ферментация или использование ранее использованного дуба часто дает в Aube превосходные результаты, аналогичные эффективности, наблюдаемой в Chablis.
Одним из ярких представителей терруара Aube является Шампанский Дом Gallimard. Расположенное в живописной деревне Les Riceys, в самом сердце Côte des Bar, поместье Gallimard передавалось от отца к сыну на протяжении шести поколений. В настоящее время Дидье и Арно совместно управляют семейным виноградником, возделывая его с глубокой приверженностью к устойчивому виноградарству. Их подход основан на бережном отношении к окружающей среде, глубокой связи с природой и непоколебимом стремлении передать уникальный терруар своего домена.
В Шампанском Gallimard они руководствуются целым спектром отличительных особенностей, включая single-varietal и single-vintage выражение, тщательную дозировку, специальные технологии выдержки с использованием дубовых бочек и глиняных амфор в форме яйца, а также интригующую традицию вечного резерва вин Solera. Эти атрибуты служат свидетельством сущности поместья Gallimard.
Вывод
Учитывая, что виноград из Шампани стоит очень дорого, а рынок проявляет большой аппетит к шампанскому ограниченного производства, привлекательность этой модели становится очевидной. Тем не менее, распространение микровиноделен ставит перед взыскательным винным критиком непростую задачу. Оценка вин, которые, по сути, недоступны для большинства потребителей, может иметь ограниченную практическую ценность. Более того, публикация восторженных отзывов может запустить пагубный цикл спекуляций, который в конечном итоге не принесет пользы никому. Как всегда, необходимо найти правильное равновесие.