Аляска: Земля Дикого Лосося
Аляска, самый северный и крупный штат в США, славится не только золотой лихорадкой и нефтяными месторождениями. Тихоокеанское побережье Аляски является домом для наибольшего количества дикого лосося на планете. Этот уголок Земли буквально переполнен разнообразными видами рыбы, обитающей в его бесчисленных озерах, реках и заливах. Чистейшие и холодные воды делают Аляску одним из самых экологически чистых мест на Земле и способствуют благоприятному развитию многих видов рыбы. Несмотря на то, что мы не являемся профессиональными рыбаками, но уже способны отличать разные виды лосося в зависимости от их внешности и мест обитания. Сейчас пришло время ближе познакомиться с диким лососем Аляски.
В Аляске обитают всего пять разновидностей дикого лосося:
Чавыча: Этот вид лосося, известный как "Королевский лосось," привлекает внимание благодаря своему премиальному мясу, насыщенному жирными кислотами омега-3. Хотя его добыча не так масштабна, как у других видов, Чавыча ценится выше всего.
Кичуж: Кичуж – это крепкая рыба, которая несмотря на свой небольшой размер, становится объектом спортивной рыбалки благодаря своей силе. Её мясо плотное, средней жирности и высокого качества.
Кета: Кета имеет нежное, почти лишенное жира мясо и наименее выраженный рыбный вкус среди всех видов лосося в Аляске. Икра этой рыбы считается наиболее ценной и востребованной.
Горбуша: Горбуша – это наименьший по размеру и самый многочисленный вид лосося, характеризующийся низким содержанием жира и деликатным мясом. Её мясо часто используется для производства консервов и копченостей.
Нерка: Мясо Нерки обладает ярким красным цветом, средней жирности и плотной текстурой, и она особенно популярна в Японии, где используется для создания суши и сашими благодаря своему идеальному качеству.
Секреты Филе Нерки
Филе нерки отличается от шотландского лосося прежде всего своей структурой. Мясо нерки обладает плотной и сбитой текстурой, и в отличие от многих других видов лососей, оно не содержит излишнего жира, что делает его еще более упругим. Когда речь идет о сочетании вина с неркой, важно помнить одно ключевое правило - выбирайте вино с высоким уровнем кислотности.
Chardonnay Grube 2021 года от Tomislav Markovic находится в одной весовой категории с сырой неркой, наслаивая звонкую кислотность на очень выраженное морское послевкусие рыбы. Если найдется Chardonnay Grube, но на пару лет старше, сочетание обречено быть идеальным. Самый подходящий способ подачи сырой нерки - это сашими, для которых традиционно нарезается спинная часть филе. Большое количество соевого соуса может все испортить, так как он очень плохо сочетается с винами.
Гастрономический Секрет
При приготовлении нерки на гриле, учитывая особенности её мяса, важно быть осторожным, так как даже небольшая ошибка во времени готовки может превратить филе в дорогую, пересушенную рыбу. Лучше всего дождаться, пока рыба достигнет комнатной температуры, затем аккуратно поджаривать её на смеси сливочного и оливкового масел без добавления перца, розмарина или лимона. Это сохранит упругость и свежий вкус рыбы.
Без излишних изысков, просто посолите блюдо и подайте его с классическим бургундским Шардоне. Если повезет, и вам удастся достать бутылку Saint–Aubin Premier Cru 2020 года от знаменитого винодела Henri Boillot, вы получите изысканное терруарное вино, лишенное излишних воздействий бочки. Его кислотность и нежная структура идеально сочетаются с деликатным мясом нерки, создавая продолжительное сливочное послевкусие.
Прежде всего, следует подчеркнуть, что эногастрономия - это искусство, требующее особого внимания. Неудачное сочетание вина и блюда может существенно повлиять на бюджет ужина, поэтому важно уметь экспериментировать, при этом соблюдая основные правила. Для более яркого и гармоничного сочетания, команда Lambier Wines выбрала дикую нерку, в силу того, что у этой рыбы самое необычное мясо среди всех видов лососей Аляски.