Опираясь на свою богатую историю и наследие, Champagne Suenen представляет новую эру виноделия, где традиции гармонично сочетаются с современностью. Приверженность Орельена Сюенена своему ремеслу продвинула поместье вперед, утвердив репутацию вин, которые выражают уникальные характеристики своего терруара. В этой статье мы расскажем о тщательной работе на виноградниках и виноделии, которые привели к созданию Champagne Suenen Oiry Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut и Champagne Suenen C+C Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut.
Устойчивые практики на винограднике
Приверженность Орельена Сюенена принципам устойчивого развития стала необходимым ответом на вызовы современного виноградарства. Он осознал, что органические методы не просто полезны, а жизненно необходимы для создания вин, которые действительно отражают почву и окружающую среду, из которой они происходят. Под его руководством виноградники претерпели значительные преобразования. Вместе со своим давним сотрудником Кристофом Барбье, который работает в Domaine более 20 лет, Орельен использует покровную культивацию и органический компост, чтобы обогатить почву органическим материалом и способствовать биологическому разнообразию почвенной экосистемы. Травяные настои поддерживают естественные защитные механизмы лоз, создавая сбалансированную и здоровую среду виноградника.
Органическая сертификация, полученная в 2019 году, стала важной вехой для Champagne Suenen, укрепив его приверженность к экологическому выращиванию. Преднамеренный низкоурожайный подход к выращиванию винограда обеспечивает высокое качество плодов, сохраняющих глубокий вкус и концентрацию. Урожайность значительно ниже, чем у предыдущих поколений, что подчеркивает приоритет качества над количеством.
Сотрудничество с экспертом по почвам Эммануэлем Бургиньоном позволило Суенену понять тонкие различия между участками. Детальный анализ почвы, проводимый ежегодно, помогает максимально использовать потенциал каждого виноградника, уделяя особое внимание специфическим потребностям каждого участка. Такое тщательное внимание к деталям не ограничивается виноградником; оно занимает центральное место на всех этапах виноделия в Champagne Suenen.
Виноделие в Champagne Suenen: Традиции и инновации
Орельен на винодельне органично объединил традиции и современные инновации. Хотя он продолжает использовать оригинальные резервуары с эмалевой облицовкой, которые были характерны для времен его деда, примерно четверть продукции теперь проходит ферментацию и выдержку в дереве. Это включает обоснованный переход к фудрам и Деми-мюид Stockinger, выбранным за их способность обеспечивать тонкую микрокислородную обработку без привнесения сильных дубовых ароматов.
Использование яйцеобразного бетонного яйца стало уникальным аспектом процесса винификации Suenen, обеспечивая оптимальные условия для ферментации отдельных вин, таких как лозы 1925 года посадки в Oiry's La Cocluette. Такой подход дополняет убежденность Сюенена в том, что природные элементы — дерево и бетон — способствуют балансу и сложности его вин.
Одним из самых значительных изменений стало увеличение времени выдержки вин на осадке, которое теперь составляет от девяти месяцев в бочке до 60 месяцев в бутылке для винтажных вин lieux-dit. Такая длительная выдержка улучшает структуру вина и придает ему глубину и текстуру. Вина проходят минимальную обработку, без очистки, фильтрации и холодной стабилизации, чтобы сохранить естественный характер винограда и терруара.
Орельен также снизил дозировку с брют до экстра-брют. Это тонкое изменение позволяет выделить отличительные черты каждого виноградника, подчеркивая минеральность и свежесть — визитную карточку Champagne Suenen.
Знакомство с уникальными кюве шампанского Suenen
Шампанское Suenen Oiry Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut — яркий пример стремления Domaine показать терруар. Для этого кюве использовано 1,5 гектара земли с пяти участков в Oiry, где почва отличается тонкостью и богатством мела. Лозы, возраст которых в среднем составляет 45 лет, уходят корнями в компактный белый кампанский мел, формируя вино с выразительной минеральностью, напряжением и соленым оттенком. Низкая урожайность и органические методы производства способствуют созданию яркого и свежего вина, которое приобретает сложность благодаря 30-месячной выдержке на осадке.
Орельен называет кюве Oiry «тонизирующим» из-за его плотной, свернутой структуры и каменистого характера. Это вино — исследование чистоты, где каждый глоток воплощает сущность особого терруара Oiry. Естественная ферментация и выдержка в эмалированных резервуарах (50%) и выдержанных бочках из бургундского дуба обеспечивают сохранение целостности фруктов. В результате получается выдающееся вино с каменистым, соленым и освежающим характером.
Шампанское Suenen C+C Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut, напротив, является купажем, объединяющим лучшие качества Крамана и Шуйи. Это кюве состоит из девяти участков, из которых 70% приходится на склоны Крамана, а 30% — на южные участки Шуйи. Меловые почвы Крамана, залегающие на глубине около одного метра, обеспечивают уникальную текстуру и утонченность, в то время как более мелкие глинисто-меловые почвы Шуйи придают богатство и тело.
В результате купажа получается вино, в котором элегантность сочетается с богатством, демонстрируя лучшие качества обеих деревень. C+C выдерживается в эмалированных резервуарах и старых дубовых бочках в течение девяти месяцев, а затем еще 30 месяцев в бутылке. Этот тщательный процесс усиливает многослойный профиль вина, предлагая сливочную текстуру, сочетающуюся с минеральной точностью.
Видение будущего
Видение Орельена Суенена строится на аутентичности и уважении к земле. Его философия основывается на минимальном вмешательстве, позволяя природным элементам виноградника направлять процесс виноделия. В дальнейшем Суенен планирует продолжать использовать естественную дрожжевую ферментацию на отдельных участках виноградника, постепенно переходя к использованию собственных дрожжей для придания вину еще большей оригинальности.
Малолактическая ферментация происходит естественным образом, но тщательно контролируется, чтобы придать каждому кюве уникальные характеристики. Для Орельена терпение является ключевым фактором: вина разливаются по бутылкам только тогда, когда для них созданы подходящие условия, чтобы они достигли своего пика к моменту выпуска.
Заключение: Сущность шампанского Suenen
Шампанское Suenen является воплощением мощной связи между устойчивыми практиками и выражением терруара. Благодаря самоотверженности и скрупулезному подходу Орельен Суенен сохранил и развил наследие своей семьи, подняв его на уровень, который резонирует с современными гедонистами. Каждая бутылка Champagne Suenen Oiry Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut и Champagne Suenen C+C Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut передает историю земли, виноградных лоз и неустанного стремления винодела к совершенству.
В постоянно развивающемся ландшафте шампанского, произрастающего на виноградниках, Champagne Suenen выделяется как маяк инноваций, уходящих корнями в традиции, предлагая вина, приглашающие к исследованию и раскрывающие глубокие тонкости северного Кот-де-Блан.