Знакомство с уникальным миром шампанского дома Ulysse Collin
Расположенная между Кот-де-Сезанном и Кот-де-Бланом, деревня Конжи занимает особое положение в регионе Шампань. Хотя некоторые относят её к Кот-де-Сезанну, её уникальный терруар и подход, используемый в шампанском Ulysse Collin, выделяют деревню среди других. Оливье Коллин, выдающийся винодел, вдохновленный Бургундией, переосмыслил понятие терруарного шампанского. Его стремление передать суть своих виноградников позволило Ulysse Collin занять достойное место в мире высокого вина.
Переосмысленное наследие
Присутствие семьи Коллин в Конжи восходит к началу 1800-х годов. Их современная история началась в 1930-х годах, когда Жорж Коллин, прадед Оливье, стал уважаемым виноградарем и членом Клуба виноделов Шампенуа, который позже стал знаменитым Club Trésors de Champagne. После Второй мировой войны дед Оливье, Рене, основал шампанский дом Рене Коллин, который процветал под его руководством. К 1970-м годам площадь поместья составляла 18,5 гектаров, а объем производства достигал 200 000 бутылок в год.
В 1987 году отец Оливье продал предприятие компании Pommery, передав ей около половины виноградников и сохранив остальные в составе семьи. Хотя изначально Оливье выбрал другой путь, изучая право, поездка в Бургундию и стажировка у Ансельма Селоссе в 2001 году изменили его направление. Этот опыт изменил его видение, так как он увидел, как кропотливая работа может раскрыть истинный характер виноградника.
Отвоевывая виноградники и приобщаясь к терруару
В 2003 году Оливье Коллин вернул себе контроль над 4,2 га семейных виноградников, ранее находившихся в долгосрочной аренде. В тот год условия выращивания были сложными, и Коллин решил продать урожай, отложив собственное производство до 2004 года. В следующем году он вернул еще 4,5 гектара. С тех пор компания Ulysse Collin стала синонимом внимания к деталям и тщательной точности.
Одним из ключевых открытий Коллина стала исключительная природа его виноградников. Его работа в Бургундии повлияла на его решение сосредоточиться на шампанских винах с одного виноградника, подобно знаменитым винам Кот-д'Ор. Виноградники Les Pierrières, Les Roises и Les Maillons стали центральными в его подходе, каждый из которых обладает уникальными характеристиками, вносящими вклад в портфолио Коллина.
Ключевые виноградники Ulysse Collin
Les Pierrières: Этот обращенный на юго-восток виноградник в Конжи отличается тонкой почвой, богатой кремнистыми отложениями Марны с вкраплениями мела. Коллин подчеркивает, что такое сочетание редко встречается в Шампани, чаще встречаясь в таких регионах, как Сансер. Этот виноградник, известный своим Blanc de Blancs, отражает минеральность и интенсивность, а четкие и сфокусированные вина подчеркивают уникальность терруара.
Les Roises: Приобретенный в 2008 году, участок Les Roises засажен отборными массовыми лозами Шардоне возрастом более 60 лет. Почва здесь глубже, чем в Les Pierrières, что способствует более многослойному и нюансированному выражению. Blanc de Blancs с этого виноградника отличается богатой текстурой и глубиной, демонстрируя мастерство Коллина, позволяющее возрасту лоз и составу почвы раскрыться.
Les Maillons: Расположенный в Барбонн-Файель, примерно в 35 километрах от Конжи, Les Maillons отличается тяжелой, богатой железом глинистой почвой. Виноградник, засаженный Пино Нуар в 1970 году, созревает рано, достигая высокого потенциального уровня алкоголя при сохранении свежей кислотности. Обращенный к востоку склон обеспечивает отличную экспозицию, создавая основу для Blanc de Noirs с ярким характером и структурой. На этом участке также производят Rosé de Saignée, где Коллин применяет тщательный подход к уходу за лозами для достижения оптимальной концентрации.
Подход к виноделию: Традиции и инновации
Виноделие Оливье Коллина отражает его стремление выразить природные особенности каждого виноградника. Его методика основана на практике, перенятой во время работы с Ансельмом Селоссом, с акцентом на низкую урожайность и более зрелые плоды. Шампанское Ulysse Collin ферментируется и выдерживается в 300-литровых бочках. Коллин возобновил использование этой практики с особым вниманием после винтажа 2008 года, но избегает использования новой древесины, чтобы сохранить сущность вина.
Ферментация в Ulysse Collin часто продолжается до лета, после чего происходит естественная малолактическая конверсия. В результате этого длительного процесса вина становятся полнотелыми и приобретают винное качество, часто ассоциируемое с Бургундией. Коллин является сторонником минимального содержания остаточного сахара, считая, что даже легкая сладость может скрыть соленость, которая определяет его вина. Благодаря такому подходу шампанское получается почти полностью сухим, раскрывая утонченную сложность своего происхождения.
Фирменные вина шампанского Ulysse Collin
· Les Pierrières Blanc de Blancs: Это кюве отражает сущность кремнево-мелового терруара, демонстрируя острую минеральность и цитрусовые акценты. Вино известно своей точной кислотностью и долгим, чистым финишем, который передает характер виноградника.
· Les Roises Blanc de Blancs: Это вино подчеркивает возраст лоз и глубокие почвы, создавая полную и сливочную текстуру, сбалансированную минеральностью. Оно многослойное, со сложностью, которая раскрывается с каждым глотком.
· Les Maillons Blanc de Noirs: Богатство Пино Нуар с этого участка проявляется в структуре и глубине вина. Влияние богатой железом глины добавляет тонкие земляные оттенки, делая вино самобытным и крепким.
· Rosé de Saignée: Произведенное из отдельных блоков Les Maillons с более низким урожаем, это розовое вино создается методом saignée, при котором соку дают ненадолго отстояться с кожицей. В результате получается вино с интенсивными оттенками красных фруктов, прочной структурой и утонченным финишем. Коллин подходит к выращиванию этого розе с точностью, обеспечивая сбалансированную спелость и кислотность.
Философия, лежащая в основе его мастерства
Философия Коллина ставит во главу угла минимальное вмешательство и уважение к естественным процессам. Он использует исключительно натуральные дрожжи для ферментации, позволяя уникальным характеристикам каждого виноградника раскрыться, избегая вмешательства синтетических добавок. Это стремление включает отказ от финишной обработки и фильтрации, что сохраняет целостность и текстуру вина.
Упор Коллина на терруар перекликается с его бургундским влиянием. Каждое произведенное им вино рассказывает историю своего виноградника, демонстрируя, как различия в почве, экспозиции и возрасте лозы отражаются в бокале. Его эстетика строится на убеждении, что истинное совершенство заключается в четком выражении места.
Вызовы и будущие направления
С момента сложного 2003 года Коллин сталкивался с множеством трудностей, но оставался верен своему видению. Его возвращение к производству в поместье ознаменовало переход к более точному и изысканному виноделию, и со временем Ulysse Collin стала известна своими винами, которые настолько убедительны, насколько самобытны.
Коллин продолжает совершенствовать свои методы и практику работы на виноградниках. Приверженность поместья органическому виноградарству и внимательному уходу за виноградниками гарантирует, что будущие выпуски будут и дальше подчеркивать уникальные атрибуты Les Pierrières, Les Roises и Les Maillons.
Заключение: Сущность шампанского Ulysse Collin
Путь Оливье Коллина определялся стремлением к аутентичности и желанием дать земле возможность говорить через его вина. Его скрупулезный подход позволил Champagne Ulysse Collin стать эталоном современной Шампани. Благодаря таким винам, как Les Pierrières Blanc de Blancs, Les Roises, Les Maillons Blanc de Noirs и Rosé de Saignée, Коллин показывает, что шампанское может быть не просто праздником, но и выражением места. Каждое кюве отражает взаимодействие почвы, климата и виноградной лозы, в результате чего создаются вина, которые сохраняют верность своим корням и являются отражением винодела, ценящего точность и артистизм, а не условности.