Vazart-Coquart Rosé Brut Grand Cru, NV
Vazart-Coquart Rosé Brut Grand Cru привлекает внимание с первого взгляда — его насыщенный малиновый оттенок отражает характер вина. Оно создано в основном из Шардоне с добавлением около 15% Пино Нуар, оба сорта происходят с виноградников Grand Cru в Шуйи, Кот-де-Блан. Возраст лоз Шардоне в среднем составляет 44 года, а Пино Нуар — немного моложе.
Для этого розового шампанского Жан-Пьер Вазарт сочетает около 80% базового вина с 20% из своей «Réserve Perpétuelle» — системы солера, запущенной в 1982 году. Каждый год он отбирает около 40% из резерва и пополняет его новым вином. Сравнительно высокая доля Пино Нуар не только придаёт шампанскому его выразительный цвет, но и формирует ароматический профиль.
В букете — лесная клубника, малина, персик и апельсин, дополненные цедрой грейпфрута, травяными оттенками и пряностями. Есть и более землистые нюансы: лёгкие акценты листвы, подлеска и едва уловимый намёк на можжевельник. Вкус утончённый и шёлковистый, с балансом между сочными красными и жёлтыми фруктами, миндальным печеньем, бриошью и деликатной сладостью — всего пять граммов дозажа.
Яркое, минеральное и свежее, это Brut Rosé одинаково хорошо сочетается с едой и подаётся как аперитив. Блинчики с лососем, копчёный тунец — правильное сопровождение поможет этому шампанскому раскрыться во всей красе.
Vazart-Coquart Blanc de Blancs Grand Cru Brut Réserve, NV
Blanc de Blancs Grand Cru Brut Réserve создано на основе Шардоне из Шуйи — последней деревни Кот-де-Блан, получившей статус Grand Cru. В состав кюве входят базовое вино и Шардоне из «Réserve Perpétuelle» Жан-Пьера Вазара — системы солера, запущенной в 1982 году и с тех пор постоянно пополняемой. Это означает, что каждая бутылка содержит винтажную нить, охватывающую четыре десятилетия, — метод, отдалённо напоминающий подход к резервным винам в Хересе, но глубоко укоренённый в традициях Шампани.
Жан-Пьер Вазар предан своему ремеслу и после долгих лет экспериментов полностью перевёл свои виноградники на органическое земледелие. Его подход основан на сохранении свежести — как в винограднике, так и в погребе, где винификация проводится исключительно в нержавеющей стали, чтобы подчеркнуть чистоту фруктового профиля. Лозы, возраст которых в среднем составляет 45 лет, укоренены в белемнитовом мелу, определяющем терруар Шуйи, известный своими богатыми и экзотическими проявлениями Шардоне.
Хотя шампанское обозначено как Brut, технически оно соответствует категории Extra Brut, с дозажем всего пять граммов. Средне-соломенный оттенок и тонкий перляж создают основу для вина, сочетающего щедрость и точность. В букете раскрываются косточковые фрукты, цветущие сады, юзу и лимонный курд, дополненные нюансами миндального круассана и лёгким меловым акцентом. Во вкусе свежая кислотность и минеральность несут на себе глубину спелых фруктов, миндального бисквита, белого шоколада, засахаренного имбиря и цитрусовой цедры. Взаимодействие молодого винтажа с насыщенностью резервного вина создаёт удивительный баланс энергии и глубины.
Для Grand Cru «начального уровня» это вино далеко не простое. Оно многослойное и запоминающееся.
Vazart-Coquart Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, NV
Жан-Пьер и Каролина Вазарт создают три базовых кюве из одного сорта — Шардоне, варьируя лишь дозировку, чтобы подчеркнуть разные грани его выражения. Главная сложность заключается в подборе базовых вин, которые органично сочетаются с каждым дозажем — искусство, которое Жан-Пьер оттачивал годами.
Этот Extra Brut создан из винограда с 11 гектаров домена в Шуйи и состоит на 65% из Шардоне, а на 25% — из вина «Réserve Perpétuelle». Этот резервуар, основанный в 1982 году, включает уже 33 урожая — редкость даже для Шампани. Ферментация проходила в нержавеющей стали, с частичной малолактической ферментацией, а финальная дозировка составила всего 1,5 г/л.
В результате получилось шампанское золотистого оттенка с тонким, энергичным перляжем. Аромат прохладный и минеральный, с цитрусовой цедрой, кожицей зелёного яблока, белыми цветами, нюансами миндального крема и тостов с маслом. В то время как Brut Réserve выделяется насыщенностью, Extra Brut делает акцент на напряжённости и свежести.
Во вкусе доминируют спелые косточковые фрукты, за ними следуют цитрусовые и едва уловимая сочность, напоминающая виноград. Кислотность и минеральная основа формируют чёткую структуру, а известняково-меловые нюансы придают глубину. Завершающий бриошный акцент, привнесённый réserve, придаёт вину завершённость, сохраняя при этом его чистоту и живость.