BRUT ZÉRO BLANC DE BLANCS

GRAND CRU, NV

Brut Zéro Grand Cru Blanc de Blancs — третье вино в невинтажной серии Blanc de Blancs от Vazart-Coquart, наряду с Brut Réserve и Extra Brut. Как и другие вина серии, оно производится с одиннадцати гектаров органических виноградников Гран Крю в Шуйи, где средний возраст лоз Шардоне — около 44 лет. С 2020 года эти виноградники сертифицированы как органические.

Жан-Пьер Вазарт создает это кюве, используя около 65% базового вина одного урожая, дополненного блендом «Réserve Perpétuelle», заложенным в 1982 году в домене по принципу солера. В отличие от Brut Réserve или Extra Brut, Brut Zéro выдерживается на осадке еще три-четыре года перед дегоржажем, что придает ему особый баланс и глубину.

Brut Zéro сухое, но не строгое. Аромат щедрый и точный: в нем сочетаются цитрусовые и цветочные оттенки, травяные ноты, а также белые и желтые фрукты. Тонкий оттенок бриоши и сливочного масла завершает картину. На нёбе вино резкое, с яркой кислотностью и выраженной минеральностью. Длительное созревание и доля вин réserve придают вину утонченность и текстуру, а белемнитовые мергели придают Шардоне структурность и минеральную жесткость.

Это Шампанское с энергией и ясностью, плотное, но не жесткое. Оно обладает весом и объемом, но остается кристально чистым. Бутылка для тех, кто ценит точность и глубину в равной степени.

‘GRAND BOUQUET’

BLANC DE BLANCS GRAND CRU
EXTRA BRUT, 2017

Это винтажное шампанское создано из винограда с лучших участков в Шуйи и выдерживается шесть лет «сюр латте» в прохладных погребах Жан-Пьера и Каролины Вазарт. Это отбор лучших участков Шардоне с двух виноградников Гран Крю, Le Mont Aigu и La Cerisière, где Шардоне процветает на белемнитовых мергелях Кот-де-Блан. Средний возраст лоз превышает 45 лет. Они выращиваются органическим способом с 2015 года, однако сертификацию получили только в 2020 году, что пока не отражено на этикетке.

Ферментация проходила в нержавеющих стальных емкостях с контролем температуры, а часть вин подвергалась малолактической ферментации, что придало винтажу 2017 года напряженность и глубину. В бокале вино формирует тонкий перляж и раскрывает все, что ожидается от классического Blanc de Blancs: оттенки поджаренного миндаля, возникающие при длительной выдержке на осадке, грушу Вильямс, яблоко Голден Делишес и солоноватый штрих, напоминающий о морском бризе.

Во вкусе ароматы раскрываются сначала деликатно, но постепенно набирают выразительность, чему способствует изысканный, деликатный перляж. Длительная выдержка на осадке придает вину бархатистую текстуру и утонченную сливочность, а низкая дозировка (2 г/л) усиливает минеральный фокус Шардоне. Точное, прекрасно сбалансированное винтажное шампанское, которое выделяется даже среди Гран Крю такого уровня.

‘82/17’ BLANC DE BLANCS

GRAND CRU EXTRA BRUT, NV

Название «82/17» отражает суть этого шампанского. В 1982 году, когда Жан-Пьер Вазарт стал во главе дома, он начал использовать Réserve Perpétuelle — систему солера, заполняя резервуар Шардоне с виноградников Гран Крю в Шуйи. Каждый год 40% резервуара удалялось и заменялось таким же объемом вина следующего урожая. Со временем это превратилось в живой архив вин дома, который теперь охватывает 35 урожаев — с 1982 по 2017 год.

Выпущенное с дозировкой 1 г/л, 82/17 отражает одновременно глубину и точность. Золотистый оттенок и тонкий, живой перляж ведут к элегантному и многослойному аромату. Аромат необычайно мягкий и утонченный, благодаря винификации, которая сохранила яблочную кислоту и избежала её превращения в молочную. В текстуре ощущается теплый бриош с маслом, миндальный крем, ваниль и цветы апельсина, а также цитрусовые оттенки юзу, седрата и лимонного творога, дополненные нюансами трав, камня и листвы.

Во вкусе безошибочно ощущается влияние вина réserve, придающее богатство и текстуру. Яркие цитрусовые и упругая свежесть переплетаются со слоями кондитерских оттенков, белого шоколада, нуги и лёгкими штрихами мокко. Баланс безупречен: шелковистый, но живой, с кислотностью, придающей свежесть и энергию. Глубоко минеральное и безупречно слаженное, 82/17 столь же самобытно, сколь и гармонично.

‘TC’ BLANC DE BLANCS

GRAND CRU EXTRA BRUT, 2017

Помимо шампанского Réserve Perpétuelle, в линейке Жан-Пьера и Каролины Вазарт есть еще одно особенное кюве: TC. Название расшифровывается как «terre cuite» (терракота) — отсылка к необычному выбору емкости для выдержки основного вина. Шардоне с лучшего виноградника дома, Les Aventures, ферментируется и созревает в терракотовом яйце — метод, хоть и встречающийся в Шампани, но остающийся нетрадиционным. Для Жан-Пьера это был эксперимент, который быстро пришелся ему по душе. Однако его целью было не создание чего-то эксцентричного или авангардного, а поиск новых оттенков текстуры и структуры — именно это удалось воплотить в TC.

Базовый винтаж 2017 года наделяет это шампанское золотистым оттенком и утонченным, устойчивым перляжем. Оно поразительно гладкое, но при этом живое, объединяющее элегантность и энергию. Аромат раскрывается, словно визит в элитную парижскую патиссерию: пирожные, миндаль, лесные орехи, апельсиновый и лимонный крем, засахаренная цедра, имбирь и цветочные оттенки смешиваются с дробленым лаймом, мелом и легким оттенком фенхеля. Во вкусе точность и выразительность очевидны. Ароматическая сложность раскрывается дальше, обогащаясь теплыми оттенками шафрана, тонким намеком на корицу и сливочной мягкостью миндального масла с лимонной цедрой.

Однако главное в TC — его текстура: шелковистая, но при этом структурированная, достаточно плотная, чтобы подчеркнуть минеральную четкость и свежесть. Это взаимодействие утонченности и силы делает его особенным — выразительным, цельным и гармоничным.