Основанное в 1962 году Марком Эбра, который тогда выпустил всего три бочки шампанского, хозяйство со временем превратилось в один из самых уважаемых домов шампанского в долине Марны. Сегодня доменом управляет Жан-Клод Эбра — уверенно и с ясным видением, развивая наследие своего отца с акцентом на точное виноградарство, выразительность винограда и минимализм в виноделии.
В настоящее время Marc Hébrart обрабатывает 17 гектаров лоз на 80 отдельных участках в 11 деревнях, при этом значительная часть виноградников расположена в деревне Аи, классифицированной как Гран Крю. Жан-Клод также закупает виноград для примерно 25% производства, что позволяет сохранять стиль и характер кюве. Он применяет метод обрезки «шабли», особенно благоприятный для шардоне, и избегает покровных культур, предпочитая полную обработку почвы и механическую культивацию — это способствует развитию корневой системы и улучшает микробиологическую активность. Использование синтетических обработок сведено к минимуму.
Результат — шампанское с ярко выраженным характером винограда, живое, с солоноватым профилем, выразительной ароматикой и минеральной основой.
Жан-Клод винифицирует участки отдельно, чтобы сохранить индивидуальность каждого. Ферментация проходит в сочетании емкостей из нержавеющей стали и нейтрального дуба — в зависимости от кюве. Малолактическая ферментация допускается, а дозировка сохраняется на низком уровне, благодаря чему вина сочетают структурную точность, выразительность фруктов и прозрачность терруара.
Фильтр